30 agosto, 2007

146º Menú, Emapanadillas, Alubias estofadas casi vegetarianas, rabiosas con ensalada y fruta

Este menú bien podria entrar en los denominados de Dieta Mediterránea y esta compuesto de estas empanadillas como aperitivo, la forma de hacerlas las tenéis en este enlace.

29 agosto, 2007

145º Menú, Col (Berza blanca) con morcilla de arroz, alitas de pollo fritas con budín de pimientos, ensalada y fruta.

Este plato de berza con morcilla de arroz es un clásico en mi casa que hace su presencia en la mesa de vez en cuando. Es un plato simple ya que se trata de una berza (col blanca) cocida con unas patata cortada en dados pequeños. En la misma olla donde se está cociendo la col se pone la morcilla a la que le habremos pinchado bien por toda su superficie para que no se reviente. El plato se aliña con un sofrito de ajo o con aceite de oliva virgen extra virgen crudo.

27 agosto, 2007

26 agosto, 2007

142º Menú, Productos de la huerta en forma de lasaña, cazón en salsa de cangrejos, ensalada y fruta

Un menú con ingredientes autorizados en la denominada dieta mediterránea.
El primer plato se compone de una preparación de patatas y vegetales montados como si fuera una lasaña, también le podía haber dado el nombre de Tarta con productos de la huerta.
La forma de hacerla la tenía en este enlace.

24 agosto, 2007

141º Menú, Guisantes con patatas salteado con jamón, Bienmesabe (Cazón en adobo) e higos rellenos, Ensalada y fruta

Un menú, que si quitamos los higos rellenos, entraría en los denominados de dieta mediterránea. Ahora bien los higos rellenos no tienen exceso de grasa ya que al hacer un poco el bacon antes de introducirlo en el higo se le quita algo de grasa.
El primer plato se compone de unas perlas verdes de la huerta (guisantes), que la forma de hacerlas las podéis
encontrar aquí. En esta ocasión y para estirar un poco el plato le he añadido unos cuadraditos de patata cocida. Queda mejor si estos dados los añadimos fritos en vez de cocidos, pero se aumenta la cantidad de grasa a ingerir.

22 agosto, 2007

140º Menú. Vainas cocidas, hígado empanado con salsa de tomate, ensalada y fruta

Este menú se va a componer de unas judías verdes, vainas o caparrón cocido con una patata y una vez emplatado se le agrega un poco de salsa de tomate, la forma de hacerlo en este enlace.

18 agosto, 2007

139º Menú, Chop suey agridulce de pollo, trucha a la Navarra con crujiente de Jamón y fruta

Otro menú compatible con la tan nombrada y sana dieta Mediterránea.
Este menú consta de una chop suey agridulce de pollo, cuya ejecución paso a paso la encontrareis aquí.


16 agosto, 2007

138º Menú, Col cocida con morcilla, dorada a la sal, ensalada y fruta

Un menú que si quitamos la morcilla entraría al 100% en los denominados menú de Dieta Mediterránea, así que lo dejaremos en un 90%.
Lo que vamos hacer es tomar una col, deshojarla y lavar las hojas bien, luego en una olla, esta vez ha sido en una rápida, pongo las hojas picadas en tiras, una patata cortada en tacos, un pimiento choricero y una morcilla de arroz, pinchada para que no reviente. Salar al gusto. En mi olla con 7 minutos de cocción queda a mi gusto. Una vez abierta la olla aliñar con aceite frito con un ajo y listo para emplatar.


15 agosto, 2007

137º Menú, Arroz con verduras, lubina al horno, ensalada y fruta

Un menú que entra dentro de los denominados de Dieta Mediterránea.
Este arroz esta confeccionado como podéis ver en el
siguiente enlace, aunque en esta ocasión ha ido un poco más corto de verduras.

11 agosto, 2007

Menú especial para un dia especial

Con motivo del cumpleaños de mi hija mayor hicimos una comida para celebrarlo con algunos de sus amigos, total fuimos 9 a la mesa. Las ausencias de mi hija pequeña con su marido y de mis tres nietos fueron muy sentidas para mi, estaban fuera de Vitoria de vacaciones.
El menú consistió en una degustación de diferentes platillos y dos platos principales como lo iré reseñando.
La comida la dividí en dos actos, primero tomar unos pintxos acompañados con los tragos correspondientes y luego en la mesa los platos principales.
Fotografías no tengo al cien por cien y los preparados editados en la sección paso a paso no lo he llevado muy bien, así que he puesto el material disponible.
Todos los preparados los lleve bastante bien ya que empecé con dos días de anticipación, pero los momentos finales fueron un poco caóticos ya que quería que todo estuviera recién rematado.
Vayamos a los que interesa, que se degustó y como se hizo más o menos.
Para cuando llegaron los comensales ya tenia desplegados unos cuantos pintxos en el lugar donde se iban a degustar y el resto se iban servir conforme se iban terminando.
Aspecto de las mesitas con sus pintxos, en esta primera toma se ven los langostinos rebozados en fideos chinos de arroz, mejillones con corteza de cerdo y una esquina de la fuente con los espárragos.
En esta podemos ver a la izquierda un guacamole con sus nachos, en el centro un escabeche de chicharro y a la derecha taco de atún en ajo de tomate y queso.

 Los langostinos se oficiaron como podéis ver en este enlace
Los Mejillones con corteza de cerdo fueron oficiados como esta aquí
El guacamole se realizó con la forma de hacerlo que tengo 
aquí
El guacamole fue acompañado con una margarita oficiada como podéis verla en este enlace.
Aspecto de la copa.

 Otra bebida que se sirvió fue un cocktail de jamón líquido con perlas de melón la forma de hacerlo lo encontrareis aquí (Esta fotografía no es mía)
 Siguiendo en el orden que he presentado en las fotografías previas siguió un taco de Bonito adobado y marcado en la plancha con guarnición de ajo en tomate y queso rallado, que su ejecución la podéis encontrar en este enlace
 Los platillos que veis con escabeche de chicharro fueron oficiados tal cual aparece en este enlace y aquí podéis ver la presentación final del plato.
 En la parte alta de la primera fotografía se ven unos espárragos, estos los hice en tres texturas es decir crudos, cocción media y cocción al uso. Aunque os direcciono a una preparación que hice en cinco texturas y la podéis ver aquí, os dará una idea de cómo preparar este plato con su salsa de mostaza a mi manera.
Los espárragos no están de temporada y los usados son de, a saber de donde y por lo tanto su sabor no es el óptimo, pero quería que probasen los comensales y pudieran apreciar las diferentes texturas y cambios de sabor dependiendo del grado de cocción de estos frutos de la huerta. Como veis en la fotografía inicial solo se ve una esquina de la fuente.
Hasta aquí han sido las preparaciones frías, a continuación iban apareciendo los platos calientes y claro, no se puede estar en misa y repicando, en concreto, estar en la cocina, fotografías y también participar en la tertulia que se iba creando, por lo tanto hay preparaciones que tengo solamente pasos previos, pero no la presentación final, de algunas no tengo nada.
Entraron en escena, unas chuletillas de conejo a la villaroy que el paso a paso lo podéis ver en 
este enlace hasta este punto de la función ya que los últimos pasos no los fotografié.

Ahora les toco el turno a unas croquetas de Jamón, pero donde el jamón se veía y no como en muchos lugares, aunque vayas armado de una buena lupa de 10 aumentos, este no se ve. La forma de hacerla la tenéis aquí.
No hay constancia gráfica cuando 12 croquetas aparecieron en la mesa una vez fritas.
Ahora llegó el turno que apareciesen en la mesa unas cebollas rellenas. De su preparación no tengo más que esta fotografía intermedia durante su preparación.

Las cebollas previamente se blanquearon, luego se vaciaron de sus corazones y se rellenaron con una mezcla de mahonesa, hueco cocido y chorizo. Antes de meterlas en el horno se les puso queso gruyere rallado encima. En el horno tomaron color y a la mesa.

Van terminándose los snacks pero todavía faltaban tres. La aparición del siguiente tenia un aire oriental ya que se trataba de un rollo de primavera con un relleno novedoso. La forma de hacerlo lo veréis si os tomáis la molestia de hacer click aquí. Esta fue la última fotografía que les hice, por lo tanto no podéis apreciar su color final después de pasar por el aceite hirviente. Ahora vino un disco de manos de cerdo en salsa "sui generis", es decir a mi manera, utilizando cositas de aquí y de allá.
El rulo de manos de cerdo lo tenia en el congelador de hace algún tiempo y me dije este es el momento de que lo prueben mis invitados.
En
este enlace veréis la forma de hacer el rulo.
Este una vez descongelado lo corte en discos.
La salsa, la confeccione de la siguiente manera, puse un picado de pimientos del piquillo a saltear, una vez este proceso terminado le añadí salsa de tomate y salpimenté, lo tuve cociendo durante un rato. A la vez estaba rematando el Bacalao al Club Ranero y cuando iba a transferir la salsa a unas conchas individuales para ubicar los discos de mano de cerdo y como sabéis la salsa vegetal del club ranero segrega un líquido muy sabroso, me dije, le voy a añadir un poco de esta salsilla a la salsa de las manos de cerdo. Después de poner la salsa en las conchas y en cada una un disco del rulo, deje que el disco de mano de cerdo tomase temperatura y una vez calientes a la mesa. El bocado gustó, la pena que la única fotografía que tengo es el inicio de la salsa.

Llevábamos un rato charlando cuando de repente me viene a la cabeza que las yemas encapsuladas se habían quedado en el frigorífico, así que rápidamente las freí, ya estaban empanadas, solo faltaba freírlas, fue un bocado que causo cierta intriga de cómo se podía empanar las yemas sin que estas se rompieran etc. etc. así que expliqué el truco y todos satisfechos. La forma de hacerlas las tenéis en este enlace. Estas fotografías fueron realizadas en una preparación que hice en Marzo 07. Aspecto una vez rota la cápsula, este preparado hay que tomarlo templado y es mejor meterlo en la boca entero para romperlo contra el paladar y de esta manera las papilas gustativas se inunden con el sabor de esta preparación.Después de un rato de charla y libaciones varias, nos fuimos a la mesa donde degustamos:
Unas gambas a la plancha, la verdad que no eran muchas. Este plato no estaba en el programa, pero cuando mi mujer me trajo unas gambas de un palmo de tamaño, le dije "es un crimen utilizarlas para un relleno, así que date otra vuelta y trae unas más corrientes para los rollos y a estas les haremos los honores a la plancha", tocaron a tres por persona.
Mi mujer como siempre ante la cámara se esconde, es la que esta al lado de nuestra hija de blanco y en el centro.

En la foto anterior se esta degustando la sopa de ostras cuya confección la veréis aquí.
Como plato salado final hice un bacalao al club ranero. Uno de los comensales ya lo había degustado hace algún tiempo hecho de mi mano y quedó tan satisfecho con aquella preparación que he querido que él repitiese la experiencia y el resto lo probase.
Como sabéis el bacalao al club ranero es una combinación de un "pisto" y bacalao al pil pil. Pero mejor que vayáis a
este enlace donde veréis todos los pasos.
Actualmente el pil pil no lo suelo hacer moviendo la cazuela. Pero en esta ocasión he vuelto al método tradicional, aunque sin mover la cazuela a mano, para bordar la preparación. No tengo más fotografía que esta, del pisto no hice ninguna y el emplatado en cocina como tal no lo hubo ya que se sacó la cazuela a la mesa y de ella se hizo el servicio, no obstante en el enlace lo tenéis todo bien explicado incluido el emplatado.

Como postre estuve pensando en hacer una tarta, tipo Tatín o los Capricho de Vitoria, al final me decidí por este último cuya preparación paso a paso la tenéis aquí.
En esta ocasión si hubo foto final ya que tenia in mente hacer unos en vaso de cristal para que se viese la estratificación de las capas, creo que acerté en el postre ya que algunos no lo conocían.

Mi hija encendiendo las velas de los años, creo que se pasó un poco ya que si hacéis click en la foto veréis un 24 y me da la sensación que es un poco más crecida.
En primer termino veréis el soplete de cocina ya que tuve que explicar como había hecho el tostado del merengue.

 De remate vinieron los cafés, unas pastas , trufas, un Pedro Ximenez 1730 de Alvaro Domec y un Calvados destilado por mi con una graduación fuerte (50 grados), el de 60 no lo quisieron catar, como veis cositas para rellenar huecos.
Luego vino el pase de fotografías, ya que a los chicos y a una de las chicas los conozco y venían a casa desde que iban al Colegio y al resto de hace algún año menos. Así que muchos de ellos estaban en las instantáneas
 y estuvieron haciendo "risas".
Terminada la velada casera nos fuimos a los toros, Vitoria estaba en fiestas y el 9 es el ultimo día de las mismas. La corrida anodina aunque se cortaron dos orejas. La nueva plaza de toros una preciosidad y parece que esta bien pensada tanto para corridas de toros como para otros eventos.

08 agosto, 2007

136º Menú, Sopa de pescado, merluza a la plancha con pisto y fruta

Un menú para los amantes del pescado y a la vez gustan de oficiar platos considerados de dieta Mediterránea.
La sopa ya es el final de una que hice para el pasado sábado, así que está un poco escasa de partes solidas, pero de un gusto muy bueno. La forma de hacerla la tenéis en este enlace.


06 agosto, 2007

135º Menú, Vainas estofadas, Taco de bonito a la lionesa, ensalada y fruta

Siguiendo con los menús que se entran en los denominados de Dieta Mediterránea, tenemos el de hoy formado por unas vainas hervidas con unas patatas, salado el conjunto al gusto . Para servir las he aliñado con aceite de oliva virgen extra crudo y un poco de salsa de tomate.

05 agosto, 2007

134º Menú, Marmitako de bonito con pisto de verduras, ensalada y fruta

Otro plata para un menú de los llamados de Dieta Mediterránea compuesto de este marmitako de bonito, como plato único, que lo encuentro menos contundente que el realizado con patatas.
La forma de hacerlo la encontrareis en este enlace.


04 agosto, 2007

133º Menú, Pisto con huevo escalfado, Chicharro frito con ensalada y fruta.

Otro menú que encaja plenamente en los denominados de Dieta Mediterránea.
Está compuesto de un pisto de verduras con un huevo escalfado, su preparación la podéis ver aquí.

03 agosto, 2007

132º Menú, Fideos chinos al huevo con sepia sazonada con pasta oscura de soja y salsa de soja , ensalada y fruta

Hoy el menú es de plato único y se compones de unos fideos chinos al huevo con sepia sazonada con pasta oscura de soja y salsa de soja, la forma de oficiarlos la tenéis aquí.

01 agosto, 2007

131º Menú, Lentejas estofadas y Sepia a la plancha con ensalada, fruta de postre.

Otro menú de Dieta Mediterránea.
Las lentejas, plato que como una vez a la semana, plato sencillo pero nutritivo. Después de haber estado las lentejas un par de horas a remojo, las pongo a cocer con patata, pimiento verde, zanahoria y cebolla, todo bien picadito, también pongo durante la cocción un poco de chorizo, salo y le pongo un chorreón de aceite de oliva virgen extra, cuando la lenteja este tierna, estará el preparado listo para emplatarlo.


130º Menú, Verduras hervidas y pavo empanado con pimientos y fruta

Después de algún menú un poco fuerte, vuelvo a los que se llaman de Dieta Mediterránea.
Se compone de unas verduras cocidas: acelga, (la hoja verde incluida), zanahoria, cebolla, coliflor y todo ello sazonado con salsa de tomate.