20 septiembre, 2015

1673º Menú, Alubias blancas en vinagreta, salmonetes, ensalada y fruta

Una vez cocidas las alubias blancas, las desposeemos del caldo y añadimos los vegetales cortados en brunoise y la vinagreta. La forma que suelo oficiarlas se puede ver en este enlace.

Unos salmonetes fritos y sin más acompañamientos forman el segundo plato.
La ensalada de pepino, remolacha roja, tomate y endibia la he aliñado con vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y AOVE variedad arroniz de Moreda (Álava)
De postre, ciruelas, moscatel, melocotón y paraguayo.