21 septiembre, 2010

634º Menú, Pochas pintas con lombarda y col, Lubina en papillote con vegetales, ensalada y fruta

Comenzamos el menú con unas pochas (alubias sin secar) simplemente cocidas y acompañadas con col y lombarda que fueron hervidas, separadamente, con un trozo de chistorra. El plato se acompaña con unas guindillas de Ibarra.
A las pochas sigue una lubina en papillote con vegetales y su caldo de cocción, la forma como la hice se puede ver en este enlace.
Siguió la ensalada compuesta de remolacha roja, pepino, lechuga, rábano y unos palitos de apio. El aliño de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre un melocotón, uva moscatel e higos
en

4 comentarios:

  1. Curramartes, septiembre 21, 2010 1:44:00 p. m.

    Excelente menú. aunque para mi demasiado copioso.
    Buen día

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  2. Apiciumartes, septiembre 21, 2010 5:56:00 p. m.

    Hola Curra:
    Lo de mucho o poco depende de las cantidades que se ingieran.
    Mis platos suelen pecar, tal vez de exceso, pero soy de comer calidad y cantidad.
    Gracias por la nota y sobre todo por leerme.
    Saludos

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  3. SERGImartes, septiembre 21, 2010 7:58:00 p. m.

    Impresionante la preparación del papillote, nunca había visto un caldo y un aliño tan bien elaborados, lo probaré en la próxima ocasión porque realmente ha de estar muy apetitoso y jugoso

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  4. Apiciumiércoles, septiembre 22, 2010 10:07:00 a. m.

    Hola Sergi:
    Gracias por sus palabras y sobre todo por leerme.
    Creo que cuando oficie el plato le resultará muy agradable.
    Saludos

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