750º Menú, Crema de calabacín con yema pasteurizada, San Jacobos con piquillos, ensalada y fruta

Comienzo el menú de hoy con una crema de calabacín, en este enlace se puede ver como la suelo hacer. En esta ocasión le he añadido, a parte de los costrones, una yema pasteurizada, que se me ha roto. Las yemas pasteurizadas se hacen cociendo los huevos durante 1 minuto y obtendremos una yema totalmente liquida que se separa perfectamente de la clara como si de un huevo sin procesar se tratara.

A la crema le siguieron dos San Jacobos acompañados con unos piquillos confitados. Asi suelo oficiar los San Jacobos.

La ensalada de aguacate, tomate, rábanos rojos, remolacha y lechuga. El aliño vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.

De postre melon y fresas.