Comenzamos este menú con un plato "combinado" compuesto de una barquichela de berenjena rellena, la forma que se ofició, se puede ver en este enlace, a la que acompaña un revuelto de sangrecilla. La forma de cocinarla en este enlace.
La ensalada está compuesta de remolacha roja, pepino, tomate, lechuga, unas lascas de bonito en aceite y rábanos. El aliño a base de vinagre de txakoli, sal del Valle Salado de Alñana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava).
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