1769º Menú, Bacalao skrei con setas shiitake, ensalada y fruta
Comienzo este menú con un plato único caliente de bacalao skrei con setas. La forma de oficiarlo se puede ver en este enlace. Por supuesto el bacalao skrei es de temporada y como ya esta ha terminado, se puede utilizar otros pescados.
La ensalada de tomate, pepina, remolacha roja, tallos de alcachofa, escarola y rábano la he aliñado con vinagre de manzana, sal del Valle salado de Añana y AOVE, variedad arroniz de Moreda (Álava)
De psotre piña, mandarina y fresas.
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