248º Menú, Aperitivo, Pota en su tinta con arroz blanco, Costillas de cerdo marinadas al estilo de Cantón, Mousse de Queso o Hojaldre relleno

Con los verdeles que puse en escabeche el Jueves pasado he montado esta tapa para el aperitivo. Los saque del escabeche, les quité piel y espina y los puse en estas rabaneras salseados con el líquido del escabeche. En las cucharas centrales puse las verduras que aromatizaban el escabeche y añadí unas pipas de calabaza. Si os pasáis por aquí veréis la preparación de este escabeche.
Aquí tenemos el aperitivo completo, Rabas, verdel en escabeche con sus verduras y unos frutos secos.
Ya en la mesa tomamos la pota en su tinta con arroz blanco. Aquí su forma de preparar este plato.
Continuamos con las costillas de cerdo marinadas al estilo cantonés. Aquí podéis ver como las oficié.
Este postre es de nuevo cuño en mi cocina, Mousse de queso, todavía no tengo publicado el paso a paso. Ya tenéis el paso a paso en este enlace.
Como no estaba seguro, si la mousse de queso me iba a salir bien y en previsión preparé este hojaldre relleno de crema pastelera y manzana. La forma de hacerlo aquí.
Una ración para él que optó por no pasar a un plato.