327º Menú, Patatas en salsa verde con tallos de espárragos, callos a la española, ensalada y fruta

Este menú sería más apto para un día de otoño, pero en Vitoria contamos con una climatología por ahora que todavía no se ha asentado y lo mismo hace fresco cuando en otros sitios de la Piel de Toro se oye que ya ha entrado "La Calor".
De primer plato propongo estas patatas en salsa verde con unos tallos de espárragos. La forma de hacerlos en este enlace.
A las patatas le siguieron estos callos a la española, llevaba más de un años sin oficiarlos y me apetecían. La forma de hacerlos en este enlace.
La ensalada de hoy no tiene hojas verdes y esta formada solamente por tomate, cebolleta, remolacha roja y unos granos de maíz dulce. Todo aliñado con vinagre de manzana, vinagre de Jerez y sal de Salinas de Añana.
De postre unas ciruelas claudias y unos perucos.