590º Menú, Revuelto de perretxicos, Barquichuela de hojalde rellenos de alcachofa y veloute, Caracoles, Rabo y rollo de nata

Comenzamos este menú con unos preparados, unos sobraron del día de San Prudencio y otros fueron oficiados para este menú. Comienza el menú con un revuelto de perretxicos, hechos para este menú, así los suelo hacer.
Luego siguió otro entrante compuesto de unas barquichuelas de hojalde. En este enlace veréis como fueron hechas.
Unos caracoles, sobraron del día San Prudencio, así que nos sirvieron de entrante. Así fueron realizados.
Rabo que tambien sobró, sirvió como plato fuerte. Así se cocino el rabo.
De postre rollo de nata y mermelada, recién hecho. Aquí como lo hice.