Comienza este menú con un hervido de caparrón, en Álava se llama caparrón a lo que en otros sitios se llaman vainas o alubias verdes y no confundir con el caparrón riojano que son unas alubias rojas de semilla corta.
El plato es sencillo de hacer y se puede ver como lo oficio en este enlace.
La ensalada de tomate, remolacha roja y lechuga rizada fue aliñada con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
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