Comenzamos este menú con un hervido de vainas. Empiezan a llegar al mercado de los horticultores locales, aunque todavía de invernaderos abiertos.
Al hervido de vainas le sigue un Tataki emplastado sobre tiras de piquillos y cebolla, ambos confitados y salsa de tomate.
La ensalada compuesta de remolacha roja, espárragos, tómate, pepino, lechuga y rábanos. El aliño a base de vinagre de manzana, sal del ValleSalado de Añana y aceite de oliva virgen extra en rama, variedad arroniz de Moreda (Alava)
De postre plátano, pericos de San Juan y paraguayo
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