1279º Menú, Porrusalda con lomo de bacalao, ensalada y fruta

Una porrusalda con las partes menos nobles del puerro, la parte verde, ya que la blanca la empleé en una crema vichysoisse, al final de la cocción de la porrusalda oficio el lomo de bacalao como se puede ver en este enlace.

Al primer plato, que es prácticamente dos en uno, le sigue la ensalada que no debe de faltar ningún día, compuesta de tomate, remolacha roja, pepino, lechuga, rábanos y aguacate y el aliño a base de vinagre de Jerez, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)

De postre melón e higos.