Comenzamos este menú, de plato único caliente, con unos garbanzos negros que fueron oficiados como se puede ver en este enlace.
A los garbanzos sigue una ensalada compuesta de remolacha roja, tomatitos cherys, puerros en vinagreta, escalonias en vinagreta, pepino y lechuga, todo ello aliñado con vinagre de Manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)
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