Comenzamos este menú con un aperitivo compuesto de Txitxiqis salteados, tostada con queso de cabra y mermelada de tomate, gildas, patatas chips, paté delgadillas fritas y fiambre cabeza de jabalí.
En la mesa comenzamos con una chamfaina sobre hojaldre. La forma que suelo oficiar esta preparación se puede ver en este enlace.
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