1220º Menú, Aperitivo, alcauciles con tacos de jamón, el bacalao de Alejandro Caveriviere y pastelillos

Comenzamos este menú de fin de semana con unos champiñones al worcestershire, unas gildas, alcachofas rellenas con crema de queso azul, patatas chips caseras, ventresca de bonito en aceite, paté, morcilla frita con alegrías, chistorra de Arbizu, canapés de queso de cabra con mermelada de tomate y espárragos cocidos.

En la mesa comenzamos con unos alcauciles (Alcachofas) con tacos de jamón en su jugo. La forma que las oficié se puede ver en este enlace. 

A los alcauciles le siguió un bacalao al estilo de Alejandro Carevieri, la forma que lo oficié se puede ver en este enlace. 

Aspecto del interior de la pieza de bacalao.

De postre unos pastelillos de la tahona Artepan.