28 febrero, 2009

450º Menú, Arroz a la cubana, albóndigas al estilo de esta casa, ensalada y fruta

El menú de hoy se va a componer de un arroz a la cubana, que de por sí podría ser plato único. Forma de hacerlo en este enlace.
Al arroz le siguen unas albóndigas de carne al estilo de esta casa. Forma de hacerlas aquí.
La ensalada contiene tomate, remolacha roja, cogollo de Tudela, todo ello aliñado con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre una cuña de piña natural.

27 febrero, 2009

449º Menú, Habas con jamón, emperador con espárragos verdes, ensalada y fruta

Comenzamos con unas habas frescas guisadas como esta en este enlace.
Le sigue dos cortes de emperador cocinados a la plancha y acompañados por unos espárragos así mismo marcados en la plancha.
A la ensalada de todos los días hoy le he añadido unas fresas y unos piñones. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre unas fresas y una mandarina.

25 febrero, 2009

448º Menú, Chop suey, merluza en salsa con langostinos, ensalada y creps

Comenzamos el menú de hoy con un chop suey con pechuga de pollo, forma de hacerlo aquí.
Al chop suey le sigue una merluza en salsa con unos langostinos. Si os pasáis por aquí veréis como lo suelo hacer.
La ensalada como la de casi todos los menús, tomate, remolacha y lechuga, todo aliñado con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre, aunque normalmente los creps no se suelen tomar de postre, en esta ocasión si los he tomado. Forma de hacer los creps.

23 febrero, 2009

447º Menú, Col con morcilla, sepia a la plancha, ensalada y fruta

Este menú que hoy propongo se va a componer de col cocida con morcilla de arroz, tipo Burgos, y un pimiento choricero.
Luego una sepia a la plancha acompañada con unos pimientos del piquillo confitados.
La ensalada con tomate, remolacha roja, patata cocida y cogollo de Tudela, todo aliñado con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De fruta mandarina.

20 febrero, 2009

446º Menú, Guisantes salteados con jamón, escalopas de pechuga de pollo con pimientos, ensalada y fruta

Este menú va a comenzar con unos guisantes congelados, salteados con jamón y acompañados con unas patatas, cortadas en dados, fritas. Forma de hacerlo aquí.
A los guisantes les sigue unas escalopas de pechuga de pollo empanadas y acompañadas con unos pimientos del piquillo confitados.
A la ensalada de los ingredientes habituales hoy le he añadido patata cocida y unas lamas de bacalao. El aliño el habitual, vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre plátano y pera.

16 febrero, 2009

444º, Ensalada templada de bacalao, magras con tomate y huevo escalfado y Plumcake con nata

Este menú se va a componer de una ensalada tibia de bacalao, al que acompaña una vinagreta y otras cosillas, más o menos esta hecho como en este enlace.
A la ensalada de bacalao le siguen unas magras con tomate y huevo escalfado, hechas como se reseña aquí.
De postre, aunque no es lo habitual tomar el plumcake de esta manera y si para el desayuno o el té, pero no tenia otra cosa. Al cake le acompañó nata montada y sirope de chocolate.

15 febrero, 2009

443º Menú, Lasaña, Alitas de pollo y empanadillas, ensalada y fruta

Comenzamos el menú con una lasaña realizada como se indica en este enlace.
A la lasaña le siguió un plato de alitas de pollo fritas y empanadillas de chorizo.
La ensalada estuvo compuesta de tomate, remolacha roja y lechuga. Todo aliñado con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre pera y mandarina.

14 febrero, 2009

442 Menú, Arroz con almejas y langostinos, gallo frito, ensalada y fruta

A petición de mi nieta mayor le preparé este menú. Comenzó con un arroz cocinado con almejas arroceras y langostinos. La forma que suelo hacerlo en este enlace.
Le siguió al arroz un gallo frito con un poquito de mahonesa y salsa de tomate, forma de hacerlo aquí.
La ensalada de un cogollo de Tudela, tomate y remolacha roja, todo ello aliñado con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre mandarina.

12 febrero, 2009

441º Menú, Guisantes salteados con jamón y patatas fritas, escalopas de babilla con salsa de tomate, ensalada y fruta

Un menú bastante rápido de hacer y a la vez nutritivo.
Comenzamos este menú con unos guisantes salteados con jamón y taquitos de patatas fritas, así mismo les ha caido una lluvia de huevo duro rallado.
En está ocasión he utilizado congelados, de los que congelé cuando estaban de temporada y tengo en el arcón, han estado hirviendo en agua salada al gusto 8 minutos. En definitiva he seguido
el paso a paso de este enlace.
A los guisantes han seguido unas escalopas de babilla. Los filetes de babilla tenían una pinta muy buena, pero me dio la sensación que después de pasados por la plancha iban a estar duros, así que hice una prueba y efectivamente estaban duros. Una forma de ablandar los filetes es pasarlos por huevo y harina y freírlos con este rebozo, queda la carne más tierna. Ha estas escalopas les ha acompañado un cordón de salsa de tomate.
La ensalada, repetitiva en mi mesa, tomate, remolacha roja y lechuga. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre mandarinas.

11 febrero, 2009

440º Menú, Plato único, ensalada y fruta

Un menú que consiste de plato único compuesto de unas patatas fritas con dos huevos así mismo fritos que luego se romperán sobre las patatas, a la vera de lo anterior tenemos un hígado encebollado con un poco de salsa de tomate. Los huevos rotos los tenéis en este enlace y el hígado encebollado aquí. La ensalada de tomate y cogollo de Tudela, todo aliñado con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre una mandarina y un plátano.

07 febrero, 2009

439º Menú, Revuelto de patatas, hígado de ternera empanado, ensalada y fruta

Este menú lo vamos a comenzar con un revuelto de patatas hecho como se puede ver en este enlace.
Le sigue unos filetes de hígado de ternera, los paso por pan rallado con un poco de pimienta molida, los paso por la sartén, hasta que queden bien fritos, pero sin pasarse, que el hígado demasiado cocinado toma textura de la corteza del alcornoque. Para emplatarlo suelo acompañar con un poco de salsa de tomate. El hígado encebollado también queda muy rico.
Hoy la ensalada no va a tener remolacha roja, solamente tomate y mezclum verde, el aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre, unas cerezas, mi mujer las vio apetitosas y como sabe lo mucho que me gustan, compró unas pocas. Ya le dije las intenciones han sido buenas y lo agradezco, pero las cerezas pésimas, sin apenas líquido, pulpa acartonada, sabor neutro, etc. Me reafirmo que hay que comer en lo posible y siempre que no haya otra alternativa, productos de temporada y a poder ser de Kilómetro Cero, es decir del entorno y sus alrededores. Aunque esto de Kilómetro cero hay que matizarlo un poco por ejemplo, el pescado para mí el kilómetro cero corresponde a la costa española, empezando por la más cercana y terminando por la más lejana, sino ¿como íbamos a comer por estos lares una canaillas de Cadiz?.
Ha empezado un pequeño movimiento a nivel de restauracion de poner en las cartas producto Kilometro Cero, para que el cliente sepa que no ha recorrido ese producto medio mundo, otro que conozco pone en la carta el nombre del productor y lla zona de cultivo.

06 febrero, 2009

438º Menú, Brécol salteado, suprema de pollo rellena con queso y jamón en velouté de gallina, ensalada y fruta

No se si os gustará, pero a mi el brécol simplemente salteado hasta dejarlo al dente me encanta.
La única precaución que hay que tener es que durante el salteado hay que poner muy poco aceite y aunque la sartén se quede seca, que se quedará, no añadir más. La sartén se seca debido a que el brécol debido a su estructura atrapa el aceite, si añadís aceite porque pensáis que le habéis puesto poco os quedará el brécol salteado demasiado aceitado y eso prefiero hacerlo en el plato con aceite crudo de oliva virgen extra.
El brécol lo salteo con un ajo bien picado y unos piñones. No lo he puesto paso a paso porque es muy simple su ejecución.
Al brécol le sigue las supremas de ave rellenas de queso y jamón en salsa velouté al curry. Forma de hacerlo aquí.
La ensalada tomate, remolacha roja y mezclum verde, todo ello aliñado con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre una mandarina y una pera, el kiwi no lo comí.

04 febrero, 2009

437º Menú, Coliflor al horno con bechamel y queso, pescadilla a la plancha con guarnición de salsa tomate, ensalada y fruta

Un menú que encaja en los denominados de dieta mediterránea, tal vez la salsa bechamel lo desvíe un poco. Así que este menú consta de una ración de coliflor al horno. Forma de hacerla en este enlace.
le sigue a la coliflor la cola de una pescadilla, abierta y pasada por la plancha simplemente, a la pescadilla le acompaña un poco de salsa de tomate casera.
De ensalada un poco de tomate, remolacha roja y cogollo de Tudela, todo ello aliñado con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre manzana y mandarina