31 julio, 2008

334º Menú, Arroz con verduras con bonito en salsa de tomate y tártara, Ensalada y fruta

Un menú que entra de lleno en los denominados de dieta mediterránea.
Comenzamos con un arroz cocido con verduras que lo montamos sobre una cama de bonito en aceite con tomate y salsa tártara. Forma de hacerlo en es este enlace.
Al arroz le siguió una ensalada de hojas verdes con tomate, remolacha, pepino, cebolleta y zanahoria. Forma de hacerlo la tenéis aquí.
De postre un melocotón y unas cerezas.

30 julio, 2008

333º Menú, Ensalada con arroz basmati cocido, hojas verdes y escabeche de naranja, Merluza a la plancha con verduras asadas y fruta.

Un menú ligero y de los denominados de dieta mediterránea.
Comenzamos con una ensalada en la que tenemos, arroz basmati cocido, naranja, hojas verdes, tomate y pepinillo. Forma de hacerla aquí.
Una merluza marcada en la plancha acompañada con verdura procesadas al horno. Forma de hacer el plato en este enlace.
De postre unas ciruelas claudias, uva y un peruco de agua.

29 julio, 2008

Picnic campestre

Hace ya algún tiempo que no hacia salidas al campo, esta por supuesto no ha sido una salida de andar, ya que la chabola en que nos reunimos tiene el acceso con vehículo aunque los últimos tramos el coche se debe de comportar como animal montaraz.
Cada uno de los asistentes colaboró con sus aportaciones.
Las mis son las que siguen:
Pimientos rellenos con jamón serrano y queso.
Alitas de pollo fritas al pimentón y pan rallado.
Palometa en escabeche.
Morcilla frita con alegrías. (pimientos picantes), en la fotografía no se ven, ya que toda la morcilla no está todavía en el contenedor, y se la puse en el campo al 50% para los que no gustan de picantes.
Champiñones al ajillo y salsa worcestershire (Perrins)
y la reina de las excursiones, tortilla de patatas. Creo que os será de interes este enlace.
Otros platos, que otros aportaron y se degustaron, Langostinos y quisquillas cocidas, Fideua, calabacín rebozado en salsa, palometa en salsa, pimiento verde al ajillo, fruta, pasteles y tarta de cumpleaños, cafés y copas.
De vinos Txakolí alavés, tinto de la Rioja, cervezas, etc.

28 julio, 2008

332º Menú, Tapa de palometa en escabeche, Crema fría de espárragos, chipirones sellados con su relleno y arroz blanco, cordero asado y postre de limón

Un menú de sábado con su aperitivo de palometa en escabeche para comenzar. La forma de hacerla aquí.
Al aperitivo le siguió una crema fría de espárragos. En este enlace se ve como la hice.
Los calamares sellados, rellenos con salsa negra y arroz que siguieron los podéis ver aquí como se oficiaron.
El mismo preparado en otro plato.
Como remate de los platos salados un poco de cordero asado con unas patatas sin pelar de guarnición. Como hice un plato similar en este enlace.
Una ración emplatada.
Como final un postre lácteo. Aquí como se hace.

27 julio, 2008

331º Menú, Crema fría de espárragos, Ensalada de achicoria con pechuga de pollo, tomate y pepino, espaguetis con sofrito de verduras y panceta, fruta

El menú de hoy va a estar compuesto de una crema fría de espárragos como aperitivo. Forma de hacerla la encontrareis aquí. Se puede tomar templada o caliente.
La ensalada se compone de escarola, tomate y pepino cortados en brunoise, pollo a la pimienta hecho a la plancha, todo ello aliñado con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana. Forma de hacerlo aquí.
Como final unos espaguetis con sofrito de verduras, panceta de cerdo ahumada y costra de huevo con queso parmesano. Aquí veréis como lo hice.
De postre Melocotón y uva. El melocotón estaba un poco pasado por un lado, pero totalmente en sazón,

26 julio, 2008

330º Menú, Crema de espárragos, ensalada de palometa en escabeche y fruta

Un menú que también se puede incluir en los denominados de Dieta Mediterránea y a la vez veraniego.
Empezamos con una crema de espárragos,
la forma de hacerlo en este enlace.
Le sigue a la crema una ensalada de palometa en escabeche con unas hojas de escarola, los vegetales del escabeche y también le he puesto unos langostinos fritos. El aliño de la ensalada es el caldo del escabeche. La forma de hacerlo aquí.
De fruta melón y unas cerezas.

25 julio, 2008

329º Menú, Ensalada de Quinoa y garbanzos con verduras, palometa en salsa agridulce y fruta

Un menú que se puede incluir entre los llamados de Dieta Mediterránea.
Comenzamos con una ensalada de quinua con garbanzos y verduras, la forma de hacerla en este enlace. Para algunos tal vez sea suficiente como plato único si luego se acompaña de fruta.
Ayer me sobró un poco de palometa en salsa de tomate, así que mientras estaba haciendo un escabeche, parte de las verduras y un poco de jugo lo he añadido a lo que me sobró de ayer, una pulgarada de azúcar y se ha transformado en una palometa en salsa agridulce. Forma de hacer el escabeche lo tenéis aquí.
De fruta uva blanca, ha empezado ahora a llegar, todavía un poco ácida pero jugosa y una pera de agua.

24 julio, 2008

328º Menú, Ensalada de quinua varias delicias, palometa o Japuta con salsa de tomate y melón

Un menú que bien puede entrar en los denominados de Dieta Mediterránea.
Comenzamos con esta ensalada de quinua. La forma de hacerla en este enlace.
A la ensalada le seguirá unos trozos de palometa, también conocida como zapatero o japuta, con salsa de tomate. La forma de hacerlo la veréis aquí.
De postre unas rajas de melón.

23 julio, 2008

327º Menú, Patatas en salsa verde con tallos de espárragos, callos a la española, ensalada y fruta

Este menú sería más apto para un día de otoño, pero en Vitoria contamos con una climatología por ahora que todavía no se ha asentado y lo mismo hace fresco cuando en otros sitios de la Piel de Toro se oye que ya ha entrado "La Calor".
De primer plato propongo estas patatas en salsa verde con unos tallos de espárragos.
La forma de hacerlos en este enlace.
A las patatas le siguieron estos callos a la española, llevaba más de un años sin oficiarlos y me apetecían. La forma de hacerlos en este enlace.
La ensalada de hoy no tiene hojas verdes y esta formada solamente por tomate, cebolleta, remolacha roja y unos granos de maíz dulce. Todo aliñado con vinagre de manzana, vinagre de Jerez y sal de Salinas de Añana.
De postre unas ciruelas claudias y unos perucos.

22 julio, 2008

Comida campestre con motivo de la visita al Valle salado de Salinas de Añana (Alava)

Después de la visita cultural que hicimos al Valle Salado de Salinas de Añana (Alava) en el que dimos alimento a nuestro intelecto, nos dirigimos a un precioso enclave templario, al Real Monasterio de las comendadoras de San Juan de Acre, para dar alimento a nuestros cuerpos.
En tiempo de las cruzadas perteneció a la Orden de Malta y fue hospital de peregrinos que perteneció a las "soror militiae Templi" monjas templárias.
En un escrito dirigido al Maestre de la Orden de San Juan de Jerusalén, de mediados del siglo XVI, se dice que la fundación del monasterio de Salinas de Añana, es "la más antigua que hay en España de religiosas nuestras, por tradición en ella y en toda aquella comarca, de haber sido de Templarios" (Cfr. Fr. Agustín de Funes: Crónica de la ilustrísima milicia y sagrada religión de San Juan de Jerusalén. Valencia, 1926; Zaragoza, 1939).
Parece ser que el actual monasterio fue construido en el siglo XIV, sobre restos mas antiguos. Los archivos se perdieron en un incendio, con lo cual no es fácil seguir la historia de este convento.
Desde entonces hasta la actualidad, este convento ha sido habitado por las Comendadoras de San Juan de Jerusalén dedicadas a la oración y a la vida contemplativa, aunque curiosamente en el siglo XIX, desarrollaron también labores docentes.
Tras pasar por el arco de medio punto de la entrada se llega a un patio rectangular, desde donde se accede al convento y a la capilla, fácilmente reconocible por su espadaña. Este patio nos sirvió de improvisada cocina y comedor para todos los participantes de la jornada.

En la guerra de la independencia este monasterio fue escenario de una intensa batalla entre franceses y españoles qué Valentín nos contó mientras compartíamos la comida. Los primeros habían tomado posiciones en la iglesia de San Cristóbal, auténtica fortaleza sitiada en el punto mas elevado del pueblo, hoy día convertida en frontón. Las tropas españolas al mando del comandante general Jefe Gabriel de Atendizabal y el comandante general de la división Iberia Don Francisco Lonja, atacaban desde el huerto de este monasterio, consiguiendo la rendición del enemigo el 10 de junio de 1813.
EL 23 septiembre de 1873 en virtud de una Bula del Papa Pío IX cesó, definitivamente, la jurisdicción ordinaria que sobre este monasterio tenía la Orden de Malta y pasó a depender de la jurisdicción ordinaria del obispo de Vitoria.
En 1983 se hicieron diversas reformas en la casa, como la nueva residencia de las monjas. Hoy existen en España cinco monasterios Sanjuanistas: Sigena, Barcelona, Gandía, Zamora y Salinas de Añana.
En este increíble marco cedido por las moradoras de este convento montamos nuestra cocina
Al frente de los fogones, mejor diríamos de las hornillas, estaban los Maestros Cocineros Maite González y Alberto López de Ipiña
Primero hubo que pelar patatas, picar ajos y perejil, hechos que no han quedado registrados ya que estuve entretenido en estos menesteres.
La comida se compuso de unas sabrosas patatas Gorbea, último producto alavés en incorporarse al Arca Internacional del Gusto, acompañadas de almejas.
Las patatas fueron cocidas y ya casi en su punto se les añadió
El sofrito de ajo y perejil.
Mientras se abrieron las almejas
y conforme abrían se iban separando de la cocción una a una para que no tomasen correa y ver que no tenían arena, ni nada semejante.
Una vez las patatas en su punto de cocción, se añadieron las almejas y las patatas listas para ser degustadas.
El estofado de Jabalí que también se degusto ya venia hecho de casa. El estofado estuvo hecho al vino tinto, in situ solo se hizo calentar y darle un pequeño hervor.
El Maestro Cocinero López de Ipiña en un momento de su intervención.
De tapa tomamos junto con unos txakolis de Alava unos trozos de queso fresco con anchoa salada en aceite. Una panorámica de la mesa donde nos sentamos a degustar las goyerias que nos prepararon.
De postre tomamos una tarta de manzana.
La comida estuvo acompañada del un excelente crianza Solagüen de Rioja Alavesa
Al final hubo cafés y copas.

326º Menú, Sangrecilla encebollada, Menestra de cordero, ensalada y fruta

El menú de hoy lo empiezo con una entrada de sangrecilla encebollada. Forma de hacerla aquí.
Le siguió, lo que iba a ser plato único, una menestra de cordero, pero de tapa tome la sangrecilla. En este enlace veréis como lo hice. La ensalada estuvo compuesta de canónigos, tomate, remolacha roja y pepinillo, todo ello aliñado con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal de Salinas de Añana.
De poste melón francés.