551º Menú, Brécol hervido con escalopas y salchichas, ensalada y fruta

El menú de hoy va a ser ligero y se va a componer de brécol solo hervido y aliñado con un sofrito de ajo. Al brécol le acompaña unos escalopines de ternera con un par de salchichas.
La ensalada esta compuesta de tomate, maíz, palmitos y lechuga, el aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda y sal del Valle Salado de Añana.
De postre uva y mandarina

550º Menú, Pintxos, quiche de alcachofas y queso, choucroute con salchicha y codillo, buñuelos

Comenzamos este menú de sábado con un aperitivo compuesto de unas toreras, dátil relleno de frutos secos, chips, frutos secos y cerveza de producción propia.
Ya en la mesa, una cuña de quiche de alcachofas con queso.
Al quiche le siguió el choucroute con salchicha y codillo, acompañado con salsa de sus jugos y puré de manzana
De postre unos buñuelos rellenos de crema o nata.

549º Menú, Alubia pinta alavesa, revuelto de bacalao, ensalada y fruta

Empezaremos con un cocido de alubia pinta alavesa sin sacramentos, solamente un poco de chorizo. Forma de hacerlas, como en este enlace, pero suprimiendo todos los sacramentos menos el chorizo.
A las alubias le sigue un revuelto de bacalao, así lo suelo hacer. En esta ocasión lleva tambien un poco de pimiento verde en el sofrito de cebolla..
La ensalada de tomate con lechuga, un poco de palmito y maíz. El aliño de vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda, sal del Valle Salado de Añana
De postre uva y mandarina.

548º Menú, Arroz a mi manera, bacalao con langostinos en vizcaína, ensalada y coctel cava de cerezas

Comenzamos este menú con un arroz de magro de cerdo y salchichas, normalmente lo suelo hacer como él de este enlace, aunque ha este he sustituido el pimentón por salsa de tomate.
Al arroz le sigue un bacalao con langostinos en salsa semi vizcaína, aquí como lo hago.
La ensalada fue realizada con un popurrí de cosillas que tenia en diferentes tupes: palmitos, berenjena asada, brotes de soja, maíz, tomate, lechuga, langostinos, bonito en aceite, etc. El aliño, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra variedad Arroniz de Moreda y sal del Valle Salado de Añana.
Un coctel de cava con granizado de cerezas acompaño al menú antes del postre. Así lo hago.
La tarta fue comprada en Artepan, así que no es casera. Los productos de esta casa son artesanales y de excelente calidad. En este enlace podéis ver una visita que hizo Slow Food Convivium Araba-Álava a las instalaciones de Artepan.

547º Menú, Caldo de alubia pinta, Robellones con butifarra blanca, ensalada y fruta

Este menú va a comenzar con un caldo de cocido de alubia pinta alavesa, que lo hice caldoso para utilizar el caldo como una sopa. Así hice el cocido.
Al caldo le siguieron unos robellones salteados con fiambre de butifarra blanca. Aquí podéis ver el paso a paso.
La ensalada la compuse de tomate y lechuga, aderezada con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad Arroniz de Moreda y Sal del Valle Salado de Añana.
De postre uva y mandarina.

546º Menú, Aperitivo, Flor de huevo con piquillos, calamares en su jugo con azafrán y huesos de santo

Comenzamos con un aperitivo de frutos secos, ventresca de bonito con alegrias (guindillas) y unas bravas con tres salsas, de bebida cerveza casera.
En la mesa comenzamos con una flor de huevo, forma de hacerlo en este enlace.
A la flor de huevo rellana con chistorra le siguieron unos calamares cocinados en su jugo con azafrán, así fue como los oficié.
Arroz salvaje frito para aderezar los calamares. Así se hace.
Emplatado de una ración de calamar.
De postre unos huesos de santo. Así los suelo hacer, aunque estos son comprados, (no me gusta vestirme con plumas ajenas), no estoy en muy buenas condiciones físicas para estar de pie, así que mi actividad ha disminuido para hacer cosillas.

545º Menú, Aperitivo, Arroz meloso con setas, ensalada y fruta

Comenzamos este menú de hoy con unas croquetas de queso y unas tartaletas de pasta hojaldrada rellenas de cebolla confitada con chistorra. Las croquetas las suelo hacer así. Las tartaletas son compradas de panadería y el relleno después de bien pochada la cebolla saltear un poco de chistorra bien picada.
Este arroz meloso que será el primer y único plato lo hice como veréis en este enlace.
La ensalada de tomate y mezclum verde está aliñado con vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra variedad arroniz de Moreda y sal del valle Salado de Añana.
De postre unas uvas y mandarina.

544º Menú, Crema de tomate, Flores de huevo con chistorra, relleno y setas, ensalada y buñuelos

Comenzamos el menú con una crema de tomate. Esta crema la hago partiendo de puré de tomate, con sofrito de cebolla y salpimentada al gusto.
A la crema de tomate le sigue unas flores de huevo con chistorra, forma de hacerlo aquí, estas están acompañadas con relleno, salsa de tomate y unas setas.
La ensalada de tomate va acompañada de un poco de lechuga y unas hojas de , todo ello aliñado con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
Como remate de postre unos buñuelos. Así los hago.

543º Menú, Minestrone, escalopines de ternera terreña con piquillos, ensalada y fruta

Comienza este menú con una minestrone. Esta minestrone esta hecha con caldo de verdura en el que he cocido unos dados de patata, zanahoria, apio, pimiento verde, calabacín y cebolla. Cuando estaba todo casi cocido he añadido unas cintas de pasta y se finaliza la cocción cuando la pasta queda al dente.
Unos escalopines de ternera terrena de la parte denominada babilla, pasada por la sartén, justamente pintada con aceite de oliva virgen extra y con el acompañamiento de unos piquillos forman el segundo plato.
La ensalada está compuesta de tomate de dos tipos, negro de Crimea y el rojo, unos discos de tupinambo y lechuga. Todo ello aliñado con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre una mandarina y melocotón.

542º Menú, Aperitivo de chistorra y relleno, revuelto de bacalao, carne de ternera terreña guisada y

Para este menú preparé un aperitivo de chistorra frita y relleno Navarro con tomate y unas setas. Por aquí tenéis como lo oficié.
La foto no hace honor al plato, que pálida a quedado, la voy a mandar para el Sur para ver si le da un poco de sol. Así suelo hacer el revuelto de bacalao.
Como cierre de los platos salados carne de ternera terreña guisada al estilo clásico, forma de hacerla en este enlace.
El postre fueron unos pastelillos que salieron del obrador de Artepan.