12 abril, 2014

1387º Menú, Sopa de tomate con arroz, salmón plancha con salsa monglas, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con una sopa de tomate con arroz. El tomate utilizado en mis sopas de tomate, es un "subproducto" que obtengo cuando hago salsa de tomate, el procedimiento una vez el tomate esta listo para ser pasado por el pasa purés, lo decanto y el líquido obtenido es el que empleo en las sopas de tomate. ¿Porque decanto el tomate? Para obtener una salsa de tomate espesa para utilizarla como convenga, si hiciera falta poner esta salsa más fluida le añado caldo o en su defecto agua.
Una loncha de salmón pasada por la plancha y acompañada con salsa monglas sigue a la sopa.
La ensalada compuesta de tomate, pepino, remolacha roja, aguacate, tallos de alcachofa, lechuga, apio y rábanos fue aliñada con vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)
De postre plátano y pera.

11 abril, 2014

1380º Menú, Aperitivo, crema de garbanzos, Esparragos albardados con jamón y queso, Gulas con langostinos y turrón navideño.

Este menú fue compartido con mi nieta pequeña, así que fuimos 3 a la mesa y fue ella la que con anterioridad nos dijo lo que quería comer, sobresaliendo en esta petición una crema de garbanzos y luego como complemento, unas gulas con langostinos y turrón. 
Comenzamos, como todos los sábados, con u aperitivo de alcachofas en vinagreta, unos espárragos de Navarra recién cocidos y templados, unas aceitunas y pepinillos (especial para Irune), patatas chips, que tanto le gustan a mi nieta, paté, jamón y chistorra. Le ofrecí a mi nieta una coca cola, pero me dijo que no, que agua, que coca cola solo le dejan un sorbito.

10 abril, 2014

1379º Menú, Potaje de alubias blancas, boquerones fritos, ensalada y fruta

Comenzamos este menú que publico hoy con un estofado de alubias blancas, la forma que las suelo hacer se puede ver en este enlace, como verán los productos del cerdo no son los mismos utilizados en la receta de referencia y este plato, aunque estos ingredientes son a voluntad del oficiante. A esta preparación le acompaño con unas guidillas de ardor suave.

09 abril, 2014

1378º Menú, Sopa de tomate, alcachofas salteadas con huevo escalfado, ensalada y fruta

Cuando hago salsa de tomate, parte del líquido lo separo de la parte más densa del tomate, que es la que envaso para uso posteriores. Con el líquido suelo realizar o bien una sopa de tomate o la empleo para añadir a otros guisos.