20 diciembre, 2009

556º Menú, Aperitivo, tartaleta de alcachofas con bacon y jamón, casqaueria de cabrito con cebolla, magret de pato y tarta de arroz y manzana

Comenzamos este menú de sábado con un aperitivo de unas croquetas, lengua escarlata, dátiles con almendra y bacon y unas patatas fritas Sarriegui. Estas patatas de momento solo las podrán degustar los que vivan en Vitoria y aledaños, son unas chips ecológicas fritas en aceite de oliva virgen extra al 80 % y aceite vegetal 20%, estas patatas están en su justo punto de sal, aceite y fritura, marcando diferencia con muchas que hay en el mercado.

04 diciembre, 2009

554º Menú, Cassoulet (Estofado de alubia blanca), Fritura de pollo con costra especiada, ensalada y fruta

A esta preparación, nombre de origen francés que se lo da el recipiente donde se oficia el plato, le he dado este nombre por las salchichas que se me ocurrió ponerle a un cocido de alubias que no tenían en un principio más que un trozo de panceta y para darles un poco más de entidad le añadí un par de salchichas. Este último ingrediente es bastante usual en las cassoulets francesas.
No he hecho el paso a paso de este plato,ya que se parece a los cocidos de alubias que tengo ya editados. Partiendo de un sofrito de verduras, (cebolla, pimiento, zanahoria y un trozo de apio), donde he sofrito tambien la panceta y salchichas. Lo he mojado y he añadido un par de cucharadas de puré de tomate, una cucharada de mostaza, no muy fuerte, las alubias, medio vasito de vino blanco. He terminado de cubrir con agua y salado al gusto. Después de cocidas las alubias tenían este aspecto.


03 diciembre, 2009

553º Menú, Picoteo, solomillo de cedro en hojaldre con chop suey de verduras y pastelillos

El menú de hoy es de picoteo de unos pintxos y como plato fuerte solomillo de cerdo en hojaldre. En este plato tenemos unos langostinos en tempura y txitxikis rebozados en tempura, forma de hacer estos en este enlace. Los langostinos se hacen de la misma manera.

21 noviembre, 2009

551º Menú, Brécol hervido con escalopas y salchichas, ensalada y fruta

El menú de hoy va a ser ligero y se va a componer de brécol solo hervido y aliñado con un sofrito de ajo. Al brécol le acompaña unos escalopines de ternera con un par de salchichas.

10 noviembre, 2009

549º Menú, Alubia pinta alavesa, revuelto de bacalao, ensalada y fruta

Empezaremos con un cocido de alubia pinta alavesa sin sacramentos, solamente un poco de chorizo. Forma de hacerlas, como en este enlace, pero suprimiendo todos los sacramentos menos el chorizo.

09 noviembre, 2009

548º Menú, Arroz a mi manera, bacalao con langostinos en vizcaína, ensalada y coctel cava de cerezas

Comenzamos este menú con un arroz de magro de cerdo y salchichas, normalmente lo suelo hacer como él de este enlace, aunque ha este he sustituido el pimentón por salsa de tomate.
 Al arroz le sigue un bacalao con langostinos en salsa semi vizcaína, aquí como lo hago.
 La ensalada fue realizada con un popurrí de cosillas que tenia en diferentes tupes: palmitos, berenjena asada, brotes de soja, maíz, tomate, lechuga, langostinos, bonito en aceite, etc. El aliño, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra variedad Arroniz de Moreda y sal del Valle Salado de Añana.
 Un coctel de cava con granizado de cerezas acompaño al menú antes del postre. Así lo hago.
 La tarta fue comprada en Artepan, así que no es casera. Los productos de esta casa son artesanales y de excelente calidad. En este enlace podéis ver una visita que hizo Slow Food Convivium Araba-Álava a las instalaciones de Artepan.

06 noviembre, 2009

02 noviembre, 2009

545º Menú, Aperitivo, Arroz meloso con setas, ensalada y fruta

Comenzamos este menú de hoy con unas croquetas de queso y unas tartaletas de pasta hojaldrada rellenas de cebolla confitada con chistorra. Las croquetas las suelo hacer así. Las tartaletas son compradas de panadería y el relleno después de bien pochada la cebolla saltear un poco de chistorra bien picada.

25 octubre, 2009

543º Menú, Minestrone, escalopines de ternera terreña con piquillos, ensalada y fruta

Comienza este menú con una minestrone. Esta minestrone esta hecha con caldo de verdura en el que he cocido unos dados de patata, zanahoria, apio, pimiento verde, calabacín y cebolla. Cuando estaba todo casi cocido he añadido unas cintas de pasta y se finaliza la cocción cuando la pasta queda al dente.

12 octubre, 2009

538º Menú, Cocido de alubia pinta alavesa con sacramentos, ensalada y fruta

Este estofado de alubia pinta alavesa con sus sacramentos, servirá de primer plato y plato único. Si se quiere se puede servir las alubias en un servicio y en otro los sacramentos. La forma como suelo hacer este plato lo podéis ver aquí. Estas alubias forman parte de las que estoy probando para un guiso de Cocido Vitoriano que tendrá lugar el próximo mes de enero, estas no me sirven ya que se rompen mucho y desmerece la presentación.

05 octubre, 2009

01 octubre, 2009

Publicidad

Para todos aquellos que amablemente me envían propuestas para poner publicidad en mis blogs, he de decirles que agradezco la oferta, pero no estoy interesado en ningún tipo de publicidad, no porque esté en contra de ella, sino que la publicidad en paginas web o blogs a veces, por no decir todas, es bastante molesta para el que abre una pagina y le abrasan con banners y la aparicion de paginas que a veces son difícil de ir quitando.
Gracias a todos, pero no insistáis.
Saludos.

PD. De ahora en adelante todos los comunicados de este tipo seran borrados.

534º Menú, Guiso de sepia con patatas, anchoas fritas, ensalada y sandía

Comenzamos este menú con una sepia guisada con patatas. Forma de hacerla en este enlace.

29 septiembre, 2009

533º Menú, Plato combinado, ensalada y fruta

El plato combinado de este menú va a contener arroz blanco con salsa de tomate, croquetas de queso, escalopas de solomillo de cerdo rebozadas y un par de huevos fritos.

26 septiembre, 2009

24 septiembre, 2009

531º Menú, Cocido de garbanzos con berza, morcilla y chistorra, lenguado frito, ensalada y melón

Unos garbanzos cocidos, procedentes de un cocido de los mismos, se han hermanado con berza cocida con morcilla y chistorra formando el primer plato de este menú.

18 septiembre, 2009

14 septiembre, 2009

525º Menú, Crema de verduras con bacalao, Codorniz escabechada con verduras, ensalada y fruta.

Comienza el menú con una crema de verduras, he utilizado restos que tenía en la nevera, las he cocido, pasado por el pasa purés, el fino y las he salpimentado al gusto. Como toque final una cucharada de crema de leche y unas lascas de bacalao cocinado a 50º C.

09 septiembre, 2009

521º Menú, Sopa de cocido, Ropa vieja, ensalada y fruta

Comenzamos con una sopa de pasta. El caldo para la sopa, es generado al cocer los garbanzos con su carne y chorizo. Colamos el caldo y lo ponemos a cocer, cuando empiece a cocer dejamos caer la pasta, en este caso de estrellas, en lluvia. Cocer la pasta de acuerdo con las recomendaciones del fabricante.

08 septiembre, 2009

520º Menú, Guisantes con jamón, hígado frito, ensalada y fruta

Un menú que se había escondido, quizás no quería salir debido a su sencillez. Se hace rápido, ya que unos guisantes frescos o congelados en unos 7/8 minutos están listos de cocción, así que las patatas cortadas en cubitos, hay que empezar a cocerlas antes y a los 13 minutos de cocción añadir os guisante. Al final de la cocción se añade unos taquitos de jamón pasados por la sartén. En este enlace se pueden ver unos guisantes salteados con jamón, que en vez de patata cocida les puse fritas.

31 agosto, 2009

517º menú, Pochas en vinagreta, dorada al horno, ensalada y Melón

Para este menú de hoy vamos a comenzar con unas pochas en vinagreta. Forma que las suelo hacer aquí. En esta ocasión la vinagreta la he sacado servida, aunque es mejor sacar las verduras picadas y separadas y que cada comensal se haga sus propias mezclas.

27 agosto, 2009

516º Menú, Berenjenas rellenas, dorada al horno, ensalada y fruta

Para comenzar este menú vamos a degustar unas berenjenas rellenas de carne picada de vacuno a las que acompañan dos pimientos del piquillo rellenos de jamón de york y queso. Forma de hacer las berenjenas en este enlace.

26 agosto, 2009

515º Menú, Pochas estofadas, Lubina frita con jamón, ensalada y peras al vino tinto nevadas

Ya esta llegando la temporada de las pochas (alubias frescas), así que tengo que probar las diferentes clases que se ofrecen en el mercado para luego congelar las necesarias para un año. Para esta pruebas las guiso simplemente estofadas con un poco de patata y unos dados de zanahoria. Estas eran de buen gusto, finas de piel, pero tardaron mucho en cocer, casi una hora. Mañana Jueves veré lo que hay por el mercado.

25 agosto, 2009

514º Menú. Plato combinado, ensalada y fruta

Hoy el menú va a ser de un plato combinado en el que he puesto unas hojas de espinacas salteadas al ajillo, un par de hamburguesas con mostaza, huevo frito, salchichas y salsa de tomate y unas patatas fritas bien crujientes.

23 agosto, 2009

513º Menú, Espinacas salteadas con escalopas de pavo, ensalada y fruta

Un menú rápido de hacer y de dieta mediterránea 100%. El plato fuerte unas espinacas salteadas, forma de hacerlas, que acompañan a 2 escalopas de pechuga de pavo pasadas por pan rallado 7y fritas.

21 agosto, 2009

512º Menú, Gulas con langostinos, Chuletillas de cordero con pimientos verdes, ensalada y fruta

Comienza este menú con unas gulas y langostinos al ajillo. Forma de hacerlo aquí.
Al primer plato siguieron unas chuletillas de cordero fritas y acompañadas de unos pimientos verdes pasados por la sartén.
La ensalada de tomate pepino, remolacha roja, lechuga y un resto de ventresca de bonito, todo ello aliñado con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre unas cerezas, ciruelas claudias y uva moscatel