31 mayo, 2012

977º Menú, Entrecot de ternera con pimientos fritos, ensalada y frutate

Comenzamos este menú, que hoy va a ser de un plato caliento solamente, que no va a ser otros que un entrecot pasado por la plancha hasta dejarlo al gusto, poco hecho como a mi me gusta o como una suela como gusta a otros. Al entrecot acompañan unos pimientos verdes, tipo Guernica, pasados por la sartén.
La ensalada la prepararemos con unos espárragos frescos, alcachofas frescas, tomate, remolacha roja, pepino y lechuga. El aliño vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y Aceite de Oliva virgen extra, variedad arbequina 100%
De postre unos alberchigos y unas cerezas, que aunque no son de Milagro, si son de Navarra. Milagro anuncia un concurso donde la cereza será el ingrediente principal.

30 mayo, 2012

976º Menú, Menestra con jamón y chorizo, Esparragos verdes con huevo de Aurocana, ensalada y fruta

Llevo un poco descompasadas las ediciones de las preparaciones en La cocina paso a paso y los menús que edito, ahora estos con anterioridad de editar las recetas, motivo borré unas fotografías de unos menú y ahora ando un poco cojo hasta que acople las ediciones y ponga a esta de este menú los enlaces correspondientes.
Comenzamos este menú con una menestra con las cuatro reinas de la huerta, Alcachofas, Habas, Guisantes y Esparragos, hay que aprovechar ahora que estas verduras estan en temporada. La menestra la he combinado con un sofrito de chorizo y jamón.
De segundo unos espárragos verdes, salteados y con un huevo de aurocana cuajado sobre los espárragos. He estado a punto de llamarlos trigueros, pues a pesar de ser de cultivo estos eran delgaditos y bastante parecidos a los trigueros, pero les falta el intenso toque a verde que tienen los trigueros sobre los verdes cultivados. 
Una ensalada de pepino, remolacha, tomate, alcachofa, tallos de alcachofa, lechuga y espárragos. El aliño de vinagre de manzana, sal de Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava).
De postre melón y cerezas de la Rivera de Navarra.

28 mayo, 2012

975º Menú, Lasaña al gusto de mi nieto, Gayo (pescado) frito, ensalada y fruta

Comienza el menú con una ración de lasaña, la que tanto le gusta a mi nieto, claro es, tiene que ser casera y se la tiene que oficiar el abuelo. Así la suelo hacer, aunque en un par de días publicaré en La cocina paso a paso como se ofició esta. En la foto mi nieto tenía 10 años.


27 mayo, 2012

974º Menú, Lentejas casi viudas, revuelto de ajetes, alcachofas y langostinos, ensalada y fruta

El tomar legumbres en nuestra alimentación es muy saludable, así que para la programación del menú de mañana o de días próximos tomaremos una lentejas estofadas. La forma que las suelo hacer se puede ver en este enlace.
A las lentejas le sigue un revuelto de ajos tiernos, alcachofas y langostinos. Lo suelo hacer como se puede ver en este enlace.
La ensalada está compuesta de unos espárragos de Navarra frescos cocidos, tomate, alcachofa variedad Blanca de Tudela, cogollo de Tudela y pepinillos en vinagre. El aliño a base de vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava). 
De postre plátano y alberchigos o albaricoques.

26 mayo, 2012

973º Menú. Pasta con salsa de tomate, lomo plancha con piquillos, ensalada y fruta

Un menú sencillo y rápido, pasta cocida (8/12 minutos según gustos), con salsa de tomate y queso rallado.
Mientras cocemos la pasta pasamos por la sartén justo pintada de AOVE unos cortes de lomo de cerdo que los acompañaremos con unos piquillos confitados.
La ensalada de tomate, pepino, los tallos de espárragos sin las puntas, alcachofas cocidas, remolacha roja y lechuga. El aliño: Vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre manzana y alberchigo.
Nota:
Me ha llegado una consulta, ¿De porque nunca tomo naranja de postre?, el asunto es muy sencillo, tomo cada mañana una naranja entera y el zumo de 2 para el desayuno.

25 mayo, 2012

972º Menú, Esparragos al horno con huevo, suprema de ave con fritas y piquillo, ensalada y fruta

La presentación de este plato de espárragos con huevo escalfado no me ha quedado muy bien. Cuando publique la forma que lo oficié en la cocina paso a paso indicaré porque este bodrio de presentación, pero es lo que hay, después que por dar a la tecla equivocada he borrado las fotografías de tres menús y 2 preparaciones, que los he perdido para siempre.
A los espárragos sigue una suprema de ave, queda más "chic" que decir una escalope de pechuga de pollo. A la suprema acompañan unas fritas y pimientos confitados del piquillo., 
La ensalada está compuesta de tomate, pepino, remolacha roja, cogollo de Tudela, tallos de alcachofa y rábanos. El aliño: vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz, de Moreda (Álava)
De postre unos alberchigos y fresas.

24 mayo, 2012

971º Menú, Sopa de cocido, Huevo de oca con ajetes y espárragos verdes, ensalada y fruta.

Comenzamos este menú con una sopa de cocido bien calentita, a pesar que parecía que ya entraba el tiempo más cálido, otra vez está haciendo frío, así que una sopa del caldo del cocido viene de perlas. 
Este huevo de oca, un poco chafado, con sus acompañantes de ajos tiernos y espárragos verdes es el segundo plato. En este enlace como lo oficié.
La ensalada se compone de remolacha roja, tomate, pepino, escarola, la última de esta temporada, lechuga clase manteca, rábanos y ventresca de bonito. El aliño , vinagre de txakolí, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad Royal, de Cazorla (Jaen).
De postre melón y cerezas.

22 mayo, 2012

970º Menú, Plato combinado, ensalada y fruta

Este menú va a constar de un plato combinado compuesto de unas empanadillas, dos cortes fritos de solomillo de cerdo, revuelto de patatas, un par de muslitos de pollo y unos piquillos confitados.
La ensalada compuesta de tomate, pepino, remolacha roja, escarola, habitas babys, pepinillos y rábanos. El aliño de vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad Royal de Cazorla (Jaén).
De postre unos alberchigos y fresas.

21 mayo, 2012

969º Menú, Michirones con productos del txerri, empanadillas, ensalada y fruta

Comienza este menú con estos michirones que me sobraron de un menú anterior. Estos michirones murcianos fueron oficiados como se puede ver en este enlace.
Unas empanadillas rellenas de huevo cocido, chorizo, ambos productos bien picados y mahonesa para amalgamar lo anterior. Así las suelo hacer
La ensalada la he compuesto con: Aguacate, unos michirones sin piel, rábano, tomate, escarola y queso fresco. La escarola por este año se terminaron, al menos en esta zona. El aliño con vinagre de txakoli, sal del Valle Salado de Añana y Aceite de oliva virgen extra, variedad Royal de Cazorla (Jaén).
De postre melón, alberchigo, empiezan a llegar los primeros, aunque no son de estos pagos y fresas.

20 mayo, 2012

968º Menú, Entremeses, Bacalao con panaderas y cebolla, Carrilleras de Ibérico al vino tinto y pastelillos

Este menú lo degustamos en una sociedad gastronómica con motivo de una reunión familiar el pasado domingo. El tapeo lo tomamos en la barra y de pie, cada uno iba tomando lo que más le apetecía, solo he de decir que gustó, puesto que no sobró nada.
La barra estaba surtida de unas alcachofas rellenas con paté vegetal, este paté lo hice como se puede ver en esta entrada, aunque a este le puse unos michirones sin piel. En el cuenco puse paté vegetal para que el que quisiera lo tomara sobre una tostada. Al lado tenemos unos pepinos, tipo alemán, que los parto por la mitad y meto dentro del "sándwich"  un taco de atún en escabeche y cebolleta picada, esta aliñada con vinagre de jerez y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Continuando con las tapas, unas cebollas confitadas, las suelo hacer de esta manera, como esta preparación la tenia pre-preparada, es decir las cebollitas las confité en casa y en la sociedad solo rellenar y pasarlas por el horno para atemperarlas. Abajo izquierda tenemos unas huevas de berenjena,  para la crema asé un par de berenjenas, con la intención de preparar el núcleo central, donde están los nódulos con sus semilla, liñado con sucedáneo de vinagre de modena y AOVE, a la vera de la berenjena tenemos el guacamole, lo realicé como se puede ver en esta entrada, esta preparación la hago a petición, ya que cuando fijamos el día de la comida, que venga bien a todos, me dicen que no falte el guacamole.
Veo que en esta combinación fotográfica he duplicado los pepinillos con atún. El queso es de los que hago tipo idiazabal y al lado unas gildas, que las hago con aceitunas con hueso como eran montadas en sus origenes en casa Valles de Doností, aunque en los orígenes no llevaban pepinillo. 
Unas colas de langostino fresco se prepararon en tempura, a mi nieta mayor es lo que más le gustó. Al lado tenemos unas tartaletas de hojaldre prensado rellenas de morcilla desecha, unos daditos de manzana, pimiento y unas habas babys, así las suelo hacer, aunque en la referencia solo utilicé morcilla y pimiento. Estando, como están, de temporada los espárragos blancos de Navarra, no podían faltar un par de fuentes de ellos, el espárrago solo esta aliñado con AOVE variedad arroniz de Moreda (Alava) y al lado puse las partes que corté para cuadrar los espárragos, encima de estos cortes les puse un poco de mahonesa. Tampoco podían faltar unas croquetas de la Amona, tan apreciadas por todos sus nietos, hubo otra tapa que no hice la fotografía, volovanes rellenos con revuelto de perretxikos.
En la mesa comenzamos con este bacalao al horno sobre panaderas y cebolla confitada. La forma que lo hice, como se ver en este enlace.
Para rellenar huecos hubo unas carrilleras de ibérico oficiadas al vino tinto. La forma que las hice aquí.
De postre tomamos pastelillos de Artepan, luego vinieron los cafés, bombones etc y licores, entre los licores un Licor de Chocolate que me regaló Viena del blog Sabores de Viena, gustó mucho este licor desconocido por todos.
Creo que con lo preparado quedó todo el personal satisfecho, el próximo año espero poder contar la que se vuelva hacer.

19 mayo, 2012

967º Menú, Pizza, muslistos en salsa, ensalada y fruta

Comenzamos el menú de hoy con una pizza casera al gusto de mis nietos, la forma de oficiarla en este enlace.
A la pizza le siguen unos muslitos de pollo guisados. Así los suelo oficiar
La ensalada está compuesta de pepino, aguacate, tomate y mezclum verde. El aliño de vinagre de txakolí, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)
De postre melón y fresas

18 mayo, 2012

966º Menú. Michirones (habas) con productos del txerri, Anchoas fritas, ensalada y fruta

Comienza este menú con unos michirones (habas) que las oficié con panceta ahumada, chorizo y jamón, como se puede ver en este enlace.
Unas anchoas pasadas por harina y fritas formaron el segundo plato.
La ensalada a base de remolacha roja, pepino, tomate y escarola. El aliño con vinagre de txakolí, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava).
Una mandarina y unas fresas cierran el menú.

17 mayo, 2012

965º Menú, Hervido de vainas, pechuga de pollo empanada, ensalada y fruta

Hoy un menú sencillo pero rico de comer. Comenzamos con unas vainas hervidas y aliñadas con aceite de oliva virgen extra y unas cucharadas de salsa de tomate. 
Sacamos unas escalopas de pechuga de pollo, las pasamos por pan rallado, que lo podemos tener aromatizado al curry, los pasamos por la sartén y acompañados con unos piquillos será el segundo plato de este menú.
La ensalada de pepinillo, remolacha roja, tomate y escarola. El aliño, vinagre de txakolí, sal del Valle Salado de Añana y Aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz, de Moreda (Álava)
De postre mandarina y fresas.

16 mayo, 2012

964º Menú, Verduras hervidas, huevo de oca con albóndigas, ensalada y fruta.

Comenzamos con un hervido de coliflor y acelga (la parte verde), una vez hervidos y juntos ambos productos los sofrio con un poco de aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajo.
Un huevo de oca frita al que acompañaban unas albóndigas de carne de vacuno y un pimiento del piquillo confitado, hicieron las delicias del segundo plato.
La ensalada se compone de unos bastones de apio, remolacha roja, tomate, pepino y escarola. El aliño a base de: vinagre de txakolí, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)
De postre mandarina y fresas.