31 agosto, 2009

517º menú, Pochas en vinagreta, dorada al horno, ensalada y Melón

Para este menú de hoy vamos a comenzar con unas pochas en vinagreta. Forma que las suelo hacer aquí. En esta ocasión la vinagreta la he sacado servida, aunque es mejor sacar las verduras picadas y separadas y que cada comensal se haga sus propias mezclas.

27 agosto, 2009

516º Menú, Berenjenas rellenas, dorada al horno, ensalada y fruta

Para comenzar este menú vamos a degustar unas berenjenas rellenas de carne picada de vacuno a las que acompañan dos pimientos del piquillo rellenos de jamón de york y queso. Forma de hacer las berenjenas en este enlace.

26 agosto, 2009

515º Menú, Pochas estofadas, Lubina frita con jamón, ensalada y peras al vino tinto nevadas

Ya esta llegando la temporada de las pochas (alubias frescas), así que tengo que probar las diferentes clases que se ofrecen en el mercado para luego congelar las necesarias para un año. Para esta pruebas las guiso simplemente estofadas con un poco de patata y unos dados de zanahoria. Estas eran de buen gusto, finas de piel, pero tardaron mucho en cocer, casi una hora. Mañana Jueves veré lo que hay por el mercado.

25 agosto, 2009

514º Menú. Plato combinado, ensalada y fruta

Hoy el menú va a ser de un plato combinado en el que he puesto unas hojas de espinacas salteadas al ajillo, un par de hamburguesas con mostaza, huevo frito, salchichas y salsa de tomate y unas patatas fritas bien crujientes.

23 agosto, 2009

513º Menú, Espinacas salteadas con escalopas de pavo, ensalada y fruta

Un menú rápido de hacer y de dieta mediterránea 100%. El plato fuerte unas espinacas salteadas, forma de hacerlas, que acompañan a 2 escalopas de pechuga de pavo pasadas por pan rallado 7y fritas.

21 agosto, 2009

512º Menú, Gulas con langostinos, Chuletillas de cordero con pimientos verdes, ensalada y fruta

Comienza este menú con unas gulas y langostinos al ajillo. Forma de hacerlo aquí.
Al primer plato siguieron unas chuletillas de cordero fritas y acompañadas de unos pimientos verdes pasados por la sartén.
La ensalada de tomate pepino, remolacha roja, lechuga y un resto de ventresca de bonito, todo ello aliñado con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre unas cerezas, ciruelas claudias y uva moscatel

20 agosto, 2009

511º Menú, Sopa de tapioca, alitas fritas con ensalada y fruta

Un menú ligero pero nutritivo, Comenzamos con una sopa de tapioca hecha con caldo de cocido y la correspondiente tapioca.
Las alas de pollo previamente salpimentadas y embadurnadas con pan rallado y bien fritas para que la piel este crujiente.
De postre melocotón y uva moscatel.

17 agosto, 2009

509º Menú, Crema de cangrejos, cangrejos a mi estilo, gulas con langostinos, tomate y fruta

Un menú de poco trabajo de última hora, ya que todo puede estar preparado con antelación a excepción de las gulas con los langostinos que las tendremos que saltear en el último momento ( 5 minutos) el resto solo habrá que calentar.
Comenzamos con una crema de cangrejos de río a la que añadimos en el momento de servir un chorreón de aceite de oliva virgen extra trufado. Forma de hacer la crema en este enlace.
A la crema le siguen estas colas de cangrejo de río en salsa y uno sin pelar. La forma de hacerlos la tenéis en el mismo enlace anterior.
Después de los dos entrantes anteriores unas gulas con langostinos al ajillo. Aquí como los hago.
Un tomate de la huerta de un amigo cortado en rodajas y sin más aliño que un poco de sal y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
De postre el que veis, un paraguayo, ciruelas claudias y unos granos de uva moscatel.

16 agosto, 2009

508º Menú, Coliflor al ajillo, lenguado frito con salsa al limón, ensalada y fruta

Comenzamos el menú con una simple coliflor cocida en su punto, es decir blanda pero sin que se rompan los ramos de la misma durante la manipulación del emplatado. Una vez emplatada la rocío con un sofrito de ajo y a la mesa. Plato como veis muy sencillo.
Le sigue a la coliflor un lenguado frito napado con salsa al limón y una patata cocida. Forma de hacerlo en este enlace.
La ensalada de tomate, remolacha roja, pepino y cogollo de Tudela, aliñado todo con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre un melocotón, unos higos y uva moscatel.

13 agosto, 2009

507º Menú, Potaje de farro, pechuga de pollo, ensalada, fruta y farro delicado

Este potaje de farro, hoy en día le llamaríamos gachas o porrridge, lo he hecho siguiendo una receta de Ruperto Nola del fines de la Baja Edad Media y principio del Renacimiento. Forma de hacerla en este enlace.
Le siguió al potaje de farro unas escalopas empanadas de pechuga de pollo y acompañadas de salsa de soja.
La ensalada de tomate, remolacha roja, rábano y cogollo de Tudela, el aliño, Vinagre de Jerez, Aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De fruta unas uvas e higos.
Esta preparación de farro delicado la hice continuando la receta de potaje de farro. Detalles aquí.

11 agosto, 2009

506º Menú, Marmitako, alitas de pollo fritas, ensalada, fruta y pastelillos de Artepan

Esta ración de Marmitako, por si sola, es un menú completo si le sigue fruta o ensalada. Estos días en Vitoria está haciendo fresquito, por lo tanto ha sido un plato que ha contrarrestado el frío exterior dando al cuerpo cierto calorcillo. La forma que he hecho este Marmitako lo tenéis en este enlace, ya tenia otro plato similar publicado, así que me he repetido. Al Marmitako le siguieron unas alitas de pollo fritas, poco que comer y mucho entretenimiento, en este enlace como las hacemos.
La ensalada estaba compuesta de tomate, pepino y lechuga. El aliño aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal del Valle Salado de Añana.
Unas uvas y cerezas sirvieron de postre.
Para remate, estábamos de fiestas, unos pastelillos de Artepan.