22 diciembre, 2007

194º Menú, Caracolas rellenas de carne y paté, salsa de tomate y bechamel gratinada, Colas de bacalao desalado a la romana, ensalada y fruta

Un plato de pasta rellena, energético y con mucho sabor. La preparación de estas caracolas rellenas con carne picada y paté, sobre salsa de tomate y bechamel gratinada la podéis encontrar en este enlace.
Al plato anterior le sigue unas colas de bacalao desalado y frito después de pasarlos por harina y huevo batido. Al plato le acompaña unas rodajas de tomate y unas bolas de bechamel al queso.
Como todos los días una ensalada y de postre unas mandarinas.

16 diciembre, 2007

193º Menú, Guacamole, Risotto y tallarines con yemas trufadas, codillo con chucrut y canutillos de crema pastelera

El menú que os presento hoy es un poco contundente debido al risotto (por la nata) y algo al codillo.
El aperitivo estuvo compuesto de un fino andaluz y un guacamole.
La forma de hacer el guacamole la podéis ver aquí.
En mi visita a una trufera, que hice el pasado miércoles, compré media trufa y como no quería perder ninguno de sus aromas, cuando llegué a casa, la puse en un recipiente de cierre hermético con unos huevos y arroz para que estos ingredientes se aromatizaran con el aroma de la trufa.
Ya ante el fogón me entró la duda, de si poner los huevos con unos tallarines o con el risotto que pensaba hacer, así que ante la duda hice las dos cosas y las presenté en el mismo plato para poder catar las diferencias.
Ahora bien tanto el risotto como los tallarines quería que tuviesen sabor neutro, no quería que el sutil aroma de la trufa se enmascarase con otros aromas más fuertes, ya que tampoco contaba con una cantidad grande de trufa, con los tallarines no había pega, con un risotto tradicional sí, por lo tanto me hice un "Risotto", que un ortodoxo me hubiese excomulgado.
Así que partiendo de un arroz blanco, hecho con el arroz aromatizado con la trufa, sacado del fuego un par de minutos antes de que terminara la cocción, le fui añadiendo un poco de mantequilla y nata, cuando empezó a estar meloso le añadí un poco de crema de queso blando, tipo Filadelfia, antes de sacarlo del fuego una lluvia de trufa rallada, un par de vueltas para integrar todo y acto seguido lo emplaté. Para los tallarines no hubo pega, cocerlos al uso, una vez escurridos ponerles una nuez de mantequilla, revolver y emplatar.
El arroz blanco, pero sin ponerle la nata, queso, trufa, etc.
Un par de minutos antes de pòner en el plato, tanto el risotto, como los tallarines, cuezo los huevos aromatizados con trufa por un minuto y medio, (lo hago para pasteurizarlos un poco, ya que según la reglamentación del estado de California (USA) para la confección de la ensalada Cesar, que durante unos años estuvo prohibida por utilizar yemas de huevo crudas, legisló que cociendo los huevos por un minuto y luego utilizando la yema, que sigue estando cruda, no hay peligro sanitario), saco la yema, ya que es donde se concentra todo el aroma de la trufa y lo pongo en el plato. Luego una lluvia de trufa rallada, que lo hice en la mesa. El resultado fue muy bueno tanto en los tallarines como en el risotto, se apreciaba la trufa que es de lo que se trataba, la yema espectacular. La presentacion no tan buena, encima del huevo de la izquierda una lama de trufa melanosporum.
Como plato principal, como si el anterior no lo hubiese sido, tomamos un codillo de cerdo con chucrut. La forma de hacerlo en este enlace.
De postre tomamos estos canutillos rellenos de crema pastelera, que rápido se hacen estos canutillos, claro es, utilizo obleas para empanadillas de las que venden en todas las tiendas del ramo.
Para emplatarlas y ya en la mesa en una jarrita tengo chocolate a la nata caliente para que el que quiera las salsee a su gusto.
Esta salsa de chocolate la hago muy simple, tomo chocolate de cobertura de al menos 70% de cacao, lo pongo con un poco de nata y al baño maría a 40º C. lo tengo hasta que se ha disuelto el chocolate y se han integrado ambos ingredientes.
En este enlace podéis ver como hice unos canutillos con pasta de hojaldre, para hacerlos con las obleas de la empanadilla, forrar el molde metálico con ellas, humedecer la parte que deberéis solapar y para un buen sellado y que luego no se separe al freírlas marcarlas con las púas de un tenedor.
La crema pastelera la tenéis aquí como hacerla.

14 diciembre, 2007

192º Menú, Crema de calabacín con costrones de pan, cogote de merlucilla con salsa de perejil y senderuelas, ensalada y fruta.

Menú que lo podemos incluir en los denominados de dieta Mediterránea. Esta compuesto de una crema de calabacín. La forma de hacerla la encontraréis aquí.
El plato de pescado, una ración cumplida para uno. Si os dais una vuelta por este enlace veréis la forma de hacerlo.
La ensalada, que no debe faltar todos los días, estaba compuesta de tomates negros, lechuga y ralladuras de una raíz. El vendedor me dijo que se trataba de Api-nabo, si es así es una variedad que no conozco, aunque esto lo tengo que confirmar el próximo miércoles que es cuando estos productores ecológicos traen sus productos a la plaza.
Yo me inclinaría por una variedad del Tupinambo, muy utilizado antes que la patata llegase a Europa.
Como la fotografía de la raíz no se aprecia bien y solo la había puesto en el plato con el fin de poneros una imagen, la que sigue creo tiene más detalle.

11 diciembre, 2007

191º Menú, Arroz blanco con huevo frito y pollo, Bacalao fresco con verduras, ensalada y fruta

Con un arroz blanco con salsa de tomate, un huevo frito y un muslo y ala de pollo fritos montamos el primer plato.
El segundo plato se compone de un bacalao fresco con verduras, la forma de hacerlo lo podéis ver en esta conexión.
Como remate del menú una ensalada y fruta de postre.

10 diciembre, 2007

190º Menú, Budín de pimientos, revuelto de huevos y patatas fritas, carne mechada, callos a la española y torrijas.

Este menú que lo tenia para publicar desde el 2 de este mes y se me había quedado traspapelado.
De entrada este budín de pimientos que lo tenia en el congelador de una preparación anterior. La forma de hacerlo lo tenéis aquí.
Le siguió un revuelto de patatas cortadas en discos y fritas. Aquí la manera de oficiarlas.
Como plato de carne esta carne mechada y en salsa española.
Si os pasáis por este enlace veréis la forma de hacerlo. Esto también lo tenía en el congelador. Para los que no querían la carne mechada había estos callos a la española. También salieron del congelador. Su preparación esta aquí.
De postre unas torrijas, aunque las de la fotografía fueron hechas a finales de Noviembre, aquí el enlace.
Las que hice para esta comida no fueron fotografiadas, cosas de las prisas y del cansancio que tenia encima. Como veis ha sido un menú rápido ya que no ha habido más que descongelar y calentar.

09 diciembre, 2007

189º Menú, Calabacín frito, patatas rellenas al horno, carrilleras al vino tinto y hojaldre relleno de crema y manzana.

Este menú tal vez sea un poco contundente para los que anden con continua visitas a la bascula, pero de algo hay que vivir.
Empezamos por unas lonchas finas de calabacín, que una vez saladas, enharinadas y pasadas por huevo se fríen y resultan muy sabrosas como entrante.
Con lo anterior se sirvieron estas patatas rellenas al horno cuya preparación la tenéis aquí.
Como plato fuerte unas carrilleras al vino tinto gratinadas. Si os pasáis por este enlace veréis como las oficié.
De postre un hojaldre relleno de crema pastelera y manzana. La forma de hacer este postre está aquí.

04 diciembre, 2007

Pintxos presentados en Lo mejor de la gastronomía

Aunque parezca que tengo abandonadas mis paginas, no es así. Estoy desarrollando lo que vi en el congreso "Lo mejor de la gastronomía" y creo que estos pintxos que veréis aquí pueden ser de vuestro interés.Cuando termine con lo de San Sebastián os haré una reseña de lo que se expuso en el BEC de Bilbao en la muestra de ALGUSTO organizado por Slow Food.

23 noviembre, 2007

188º Menú, Arroz de verduras en paella, salmonetes fritos, ensalada y fruta

Ayer viernes anduve con prisa así que el menú fue de poco trabajo, este arroz con unos vegetales cortado finamente.
Unos salmonetes fritos. Para freírlos y que no salte mucho el aceite durante la fritura los salo y paso por harina.
La correspondiente ensalada. He vuelto de Donosti con mono de ensalada de lechuga y tomate.

18 noviembre, 2007

187º Menú, Aperitivo, Calamar en su tinta con arroz, Pato a la naranja, Hojaldre relleno de crema pastelera y manzana

Este menú de sábado ha comenzado con un aperitivo compuesto de: Unas patatas bravas con tres salsas, (Diabla, Ali Oli y Mahonesa), unos menudillos de pato sofritos con cebolla, unas toreras y unos finos. El primer plato, unos calamares troceados en su tinta acompañados con arroz blanco. La forma de hacerlo aquí.
Aquí podéis ver la pata (canette) a la naranja, en este enlace esta la forma de hacerla.
Una ración compuesta de pechuga y ala.
Esta preparación de hojaldre relleno con crema pastelera y manzana es la primera vez que lo hago, no he sacado fotografías del paso a paso. La próxima vez que lo haga, visto el resultado, las haré. La forma de hacer es como hacer una empanada con hojaldre y el relleno una capa de lamas de manzana y otra de crema pastelera. Ha quedado muy al gusto de los comensales.

16 noviembre, 2007

186º Menú, Patatas en salsa verde con huevo escalfado, Besugo de crianza al horno, ensalada y fruta

Otro menú que encaja perfectamente en los denominados de Dieta Mediterránea.
Como primer plato tomaremos unas patatas en salsa verde con huevo escalfado.
La forma de hacerlo en este enlace.
De segundo este besugo de crianza hecho al horno sin adornos. La forma de hacerlo la tenéis aquí.
La ensalada de hoy unos tomates negros con lechuga.
De postre una manzana y una mandarina.

15 noviembre, 2007

185º Menú, Macarrones con salsa Boloñesa, San Jacobo de pollo, ensalada y fruta

Los macarrones del menú de hoy han sido aliñados con una salsa boloñesa, aunque para ser una verdadera salsa boloñesa le falta algún ingrediente. La forma de hacer la salsa la encontrareis en el siguiente enlace. La pasta la coceremos siguiendo las instrucciones del fabricante, normalmente de 6 a 8 minutos de coacción.
El san jacobo de pollo esta realizado con filetes de pechuga de pollo, queso en lonchas y jamón serrano. El san jacobo iba acompañado con unas hojas de cogollo de Tudela y unos tallos de alcachofa. La forma de hacer los san jacobos la tenéis aquí.
La ensalada prácticamente la de todos los días, aunque hoy le he puesto un poco de cebolleta y nabo rallado.
De postre manzana y mandarina.

14 noviembre, 2007

184º Menú, Lentejas estofadas con chorizo y guindillas, Merluza al horno con empanadillas y tallos de alcachofas, ensalada y fruta.

Como podéis haber observado el plato de lentejas es oficiado en esta casa casi todas las semanas.
Creo que es la primera vez que saco en la fotografía las guindillas que suelen acompañar a este plato, normalmente las suelo poner cortadas cuando ya estoy sentado a la mesa, hoy me he acordado y las he fotografiado. La forma de hacerlas la tenéis aquí, aunque en esta ocasión no he utilizado leche y sí agua en su cocción.
De segundo dos lomos de pescadilla hechos al horno, ver como hacerlo en este enlace, dos empanadillas que viereis como hacerlas aquí y unos tallos cocidos de alcachofas.,
A la ensalada de hoy le he añadido unos granos de granada.
De postre, esta manzana, que aunque la pinta desmerece un poco, pero es totalmente ecológica y de un sabor a manzana de las de antes, las mandarinas empiezan a estar mejor que las primeras de esta temporada que comí.

13 noviembre, 2007

183ªMenú, Barquitas de hojaldre rellenos, Alcachofas en salsa, Cuellos de cordero y Cuajada con Jalea de Membrillo.

Este menú que os presento hoy estuvo compuesto de estas tartaletas de hojaldre, forma de hacerlas las podéis ver aquí, como observareis hay dos que el relleno es distinto, utilicé una sobra que me quedó del relleno de los cuellos de cordero.
Luego vino este preparado de alcachofas, ya han empezado a aparecer por el mercado, están bastante buenas aunque me gustan más las de la primavera. Después de cocerlas, como explique en este enlace, prepararé con un poco de aceite de oliva virgen extra un sofrito de jamón, luego le añadí media cucharada de harina, un poco de agua para formar un velouté ligero y lo uní a las alcachofas, un hervor y a la mesa. Otra forma que no se oxiden las alcachofas al cocerlas aquí.
Como plato fuerte este cuello de cordero relleno con verduras y foie, la forma de hacerlo aquí.
De postre fue una cuajada de leche de oveja. La cuajada se hizo en el plato que iba a ir a la mesa. Ya sabéis que si se manipula la cuajada se empieza a separar el suero y pierde presencia, por lo tanto la hice en donde iban a ser servidas. La "salseé" con una jalea de membrillo que había hecho hace unos días. Perfecta combinación.

10 noviembre, 2007

182º Menú, Borrajas salteadas con piñones, frituras, ensalada y fruta

Un menú que casi puede ser apto para los denominados de dieta mediterránea, claro es que los muy ortodoxos igual no admiten las frituras en este tipo de dieta.
El plato de verdura ha estado compuesto por unas borrajas salteadas con ajo y piñones, la forma de prepararla la
podéis encontrar aquí.
Los fritos, sencillos, unas croquetas de queso, unos aros de calamar y unos escalopines de pechuga de pollo acompañados con salsa de tomate.
La ensalada de hoy ha estado compuesta de lechuga, tomate y remolacha roja.
De postre fruta, una mandarina y un melocotón.