11 diciembre, 2013

¿Que preparo para los próximos días de excesos culinarios?

Como suele ser usual los próximos días estaremos todos  liados y pensando que pondremos en nuestras mesas los próximos días en los que, a pesar de la coyuntura y el gobierno, seguiremos celebrándolos y aunque particularmente a mi no me gustan estas fiestas, pero hay que vivir en sociedad o hacerse ermitaño.
Para dar algunas ideas les voy a poner unos enlaces, todos ellos en el indice de este blog, para que les sirva de idea y evitar tener que decir "Que les pongo para este día"

1317º Menú, Aperitivo, empanada de magro, merluza a la plancha y Tiramisu de Artepan

Comienzo este menú con unas tapas entre las que podemos ver, Huevos al plato, gambas con ajetes, canapé de queso de cabra con mermelada de tomate, morcilla frita con pimiento del piquillo, paté, aceitunas, huevos de codorniz cocidos, alcachofas con vinagreta, pimientos fritos y chistorra frita.

07 diciembre, 2013

1315º Menú, Aperitivo, rollitos de primavera, Arroz al estilo orienta, magro de cerdo con vegetales agridulces y pastelillos de Artepan

Comenzamos este menú del sábado pasado con un aperitivo compuesto de: Morcilla asada con pimientos rojo, colas de langostino en tempura, chistorra frita, ventresca de bonito, croquetas, patatas chips, aceitunas, pimientos verdes fritos, tartaletas de chorizo, queso y mahonesa, Canapés de rulo de queso de cabra con mermelada de tomate.

06 diciembre, 2013

1314º Menú, Pourrusalda con bacalao, albondigas al estilo de esta casa, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con una porrusalda, que más o menos esta oficiada como se puede ver en este enlace,  pero en esta ocasión le he añadido un trozo de bacalao cocinado a baja temperatura al vacío.

05 diciembre, 2013

Noticias del IV Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius.

El Jurado ha estado compuesto de:
Dos blogueros de reputada solvencia por la trayectoria de sus blogs.
1 Chef de un reconocido restaurante Vitoriano, 
1 Profesor de una escuela de gastronomía del País Vasco,  
1 colaborador de la linea gastronómica de uno de los patrocinadores
y en las recetas dulces a colaborado un profesional del ramo de la dulcería y colaborador del concurso.
Los jurados, unos realizan valoraciones parciales dando nota por la Técnica, Presentación, Originalidad, Innovación, Antigüedad, Datos históricos, Recuperación, El Paso a Paso y Análisis Global, otros también valoran lo anterior pero dan la nota en un solo dígito.

1313º Menú, Lentejas casi viudas, empanadilla, ensalada y fruta

Este menú se suele tomar en casa por lo menos un par de veces al mes.
Las lentejas las suelo oficiar como se puede ver en este enlace
                                 

04 diciembre, 2013

03 diciembre, 2013

1311º Menú, Aperitivo, alcachofas y pencas rellenas, bacalao con langostinos en salsa seudo vizcaína y pastelillos de Artepan

Como observaran mis lectores, estos menús son de sábado, cuando nos reunimos varios miembros de la familia, pero pueden servir para que ustedes tomen algunas ideas de hacer este o aquel platillo y así agasajar a sus comensales.
Bueno comenzamos con el aperitivo: Patatas bravas con dos salsas, morcilla asada con salsa de tomate, jamón, chistorra frita, gildas, patatas chips, tartaletas de cangrejos con huevo y mahonesa, guisantes salteados, paté y ajetes con gambas. Algunos de estas tapas se pueden ver en este enlace.

02 diciembre, 2013

30 noviembre, 2013

29 noviembre, 2013

1308º Menú, Sopa de arroz, Galampernas a la plancha con huevos, ensalada y fruta

Comenzamos con una sopa de arroz, que casi, casi, se convierte en un arroz meloso, ya que me despiste un poco y se redujo el caldo más que lo que deseaba, pero quedo bueno, no podía ser de otra manera ya que el caldo provenía de la cocción de unos carnes y verduras. 

28 noviembre, 2013

1307º Menú, Romanesco al chile, huevos escalfados en salsa, ensalada y fruta

Un romanesco hervido simplemente como se dice en este enlace, una vez en el plato lo rocío con un AOVE con chiles macerados en él. El ligero toque picante que tiene el aceite le da un toque exótico al romanesco.

27 noviembre, 2013

1306º Menú, Aperitivo, Tartaleta con chanfaina y bonito, cocidllo con chucrut, pastelillos de Artepan

Esté menú de fin de semana comienza con un aperitivo compuesto de: Revuelto de alcachofas, chistorra frita, ventresca de bonito en aceite, gildas, patatas chips, jamón, canapé de rulo de queso de cabra con mermelada de tomate, champiñones salteados y aromatizados con Jang for wok de Sempio, morcilla al horno con salsa de tomate. En esta entrada se pueden ver la forma que oficio algunas de las tapas.

26 noviembre, 2013

25 noviembre, 2013

1304º Menú, Alcachofas salteadas con jamón, Pechuga de pollo a la plancha, ensalada y fruta

Comenzamos el menú con unas alcachofas frescas, ahora empiezan las de invierno de producción local y duran poco tiempo.
La forma que oficié este plato se puede ver en este enlace
Media pechuga de pollo a la plancha acompañada de unos pimientos para segundo.
La ensalada de remolacha roja, pepino, tomate, escarola y tallos de alcachofa. El aliño a base de vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)
De postre mandarina y melocotón.

21 noviembre, 2013

1301º Menú, Aperitivo, arroz en paella con frutos del mar, magret con panaderas y pastelillos de Artepán

Tal vez para ir pensando en el menú de fin de semana.
Comenzamos con un tapeo compuesto de croquetas de queso, alitas con costra, morcilla asada con una tira de alegría, rulo de cabra don mermelada de tomate, patatas chips caseras, berenjena escabechada, guindillas fritas y ventresca de bonito. Para pasar el rato unas cervezas caseras.

20 noviembre, 2013

1300º Menú, Brócoli al ajillo, alitas con costra y pimientos, ensalada y fruta

Hoy un menú sencillo, pero no por ello deja de ser agradable y nutritivo.
Comenzamos con un brócoli que lo hemos cocido al dente y luego simplemente le ha caído una rociada de aceite de oliva virgen extra aromatizado con unas lamas de ajo. ¡Delicioso! 

19 noviembre, 2013

1299º Menú, Potaje de garbanzos negros, merluza rebozada, ensalada y fruta

En el menú 1297º presenté el cocido de garbanzos negros, pero como sobraron algunos, más caldo que garbanzos, no era cuestión que fuesen al contenedor de orgánicos y antes que se perdieran, los utilicé para este menú.

11 noviembre, 2013

1295º Menú, Aperitivo, revuleto de bacalao, costilla de cerdoasada al estilo oriental, buñuelos y huesos de santo

Comienzo este menú de sábado con el aperitivo compuesto de:
Pimientos fritos tipo Guernica, puerros cocidos con salsa vinagreta, croquetas y colas de langostinos en tempura, escaloñas encurtidas y otros encurtidos, paté, patatas chips, Jamón de brillo, morcilla asada, chistorra frita, patatas asadas rellenas y canapés de queso de cabra con mermelada de tomate.

05 noviembre, 2013

1293º Menú, Filete ruso con guarnición de espinacas y puré, y fruta

El menú de hoy es para esos días que no tenemos muchas ganas de meternos en la cocina, tenemos prisa, pero nos dejará satisfechos.
Un filete ruso, acompañado de puré de patatas y espinacas salteadas.

02 noviembre, 2013

1290º Menú, Hamburguesa casera, ensalada y fruta


Hoy vamos a tomar un menú de hamburguesería, pero con la ingesta de una hamburguesa casera, oficiada con la carne y productos de nuestra confianza. La forma que realicé esta hamburguesa se puede ver en este enlace

01 noviembre, 2013

1289º Menú, Espaguetis a la boloñesa, ensalada y fruta

Comenzamos este menú, que va a ser de un único plato caliente, ya que estos espaguetis al ser a la boloñesa lleva verdura (tomate, cebolla y pimiento) y la carne picada que lleva la salsa boloñesa y es bastante completo.
La forma que la oficié se puede ver en esta entrada.

27 octubre, 2013

1287º Menú, Aperitivo, Empanada de magro de cerdo, merluza a la plancha y pastel vasco

Comenzamos este menú de sábado con el aperitivo compuesto de Morcilla asada con salsa de tomate, pimientos del piquillo rellenos de jamón y queso, aros de calamar fritos, canapés de rulo de cabra con mermelada de tomate, patatas chips y chistorra de Navarra, para el gaznate cerveza casera. La forma de hacer las tapas aquí.

26 octubre, 2013

22 octubre, 2013

1283º Menú, Arroz blanco con huevos fritos y salchichas, ensalada y fruta

Este menú va a ser de un entrante, ensalada y fruta.
Comenzamos con un arroz blanco, cubierto con un poco de salsa de tomate y acompañados con un par de huevos fritos y unas salchichas pasadas por la sartén, que aunque yo utilizo de carnicería de confianza, se pueden utilizar las que se comercializan en el comercio en general. El arroz blanco hecho en casa se puede sustituir por los potitos que venden y que se calientan al micro-ondas.

20 octubre, 2013

1281º Menú, Aperitivo, Arroz con toques orientales, lonchas con tomate y pastelillos de ARTEPAN

Comenzamos esté menú de sábado, pero de hace 2 semanas que tenía sin editar, con un aperitivo compuesto de chistorra frita, champiñones a la salsa worcestershire, canapé de rulo de queso de cabra con mermelada de tomate, ventresca en aceite, paté, patatas chips, pimientos y guindillas fritas, colas de langostino en tempura y patatas bravas con tres salsas (Brava, ali-oli y mahonesa). Algunas de las tapas ver en este enlace.

19 octubre, 2013

18 octubre, 2013

1279º Menú, Porrusalda con lomo de bacalao, ensalada y fruta

Una porrusalda con las partes menos nobles del puerro, la parte verde, ya que la blanca la empleé en una crema vichysoisse, al final de la cocción de la porrusalda oficio el lomo de bacalao como se puede ver en este enlace.

12 octubre, 2013

1277º Menú, Hervido de vainas, huevo frito con escolta, ensalada y fruta

Para ir planeando el menú de la próxima semana o para cuando ustedes quieran, comenzaremos con un hervido de vainas o caparrones como se llamaban en Vitoria, ahora a penas se oye este vocablo, la forma que suelo oficiarlos se puede ver en el siguiente enlace.

02 octubre, 2013

1275º Menú, Galampernas con huevos escalfados, ensalada y fruta

Comienzo este menú, de plato único caliente, con estas galampernas salteadas y acompañadas de unos huevos escalfados. La forma que las oficié se puede ver en este enlace

23 septiembre, 2013

1272º Menú, Arroz con vegetales, pechuga de pollo empanada, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con un arroz muy sencillo, se oficia cual arroz en paella, pero solo le añado unos vegetales, como zanahoria, guisantes, puerro y alguna vaina, todo ello troceado. Lo suelo oficiar como se ve en este enlace, aunque en esta ocasión llevaba menos carga de vegetales.