30 junio, 2011

777º Menú, Ensalada con brotes de soja y alfalfa, alcachofas rellenas sobre escalopas de pollo y topping de mahonesa horneada y fruta de postre

Cuando me da, suelo hacer crecer mis brotes de algunas semillas, en este caso han sido de soja y alfalfa, como veis les dejo crecer algo más de lo que es el brote ya que las hojas verdes de estos brotes me gustan mucho.
Aqí la "Cosecha" recolectada.
El día que preparé este menú hacia bastante calor, inusual para Vitoria, así que preparé una comida ligera y refrescante, comencé con una ensalada compuesta de remolacha roja, tomate, lechuga, aguacate y brotes. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra 100% Picual y sal del Valle Saldo de Añana.
A la ensalada siguieron unas alcachofas rellenas de jamón y chorizo con topping  de mahonesa sobre unas escalopas de pollo en salsa de tomate y queso de cocina.
En este enlace como he preparado este plato.
De postre unas brevas, cerezas y albérchigos. 

28 junio, 2011

776º Menú, Sopa de fideos, arreglo de garbanzos, empanadillas y salchichas con salsa de tomate, ensalada y fruta

Comenzamos con una sopa realizada con un cocido de garbanzos sin muchos aditamentos, solamente chorizo y carne de cocido. ¡Cuanto le gusta la sopa a mi nieta pequeña! por lo tanto comenzó con un buen plato de "sopita" como dice ella.
Con los garbanzos del cocido, la carne desmenuzada, unas chips caseras y un poco de salsa de tomate ya tenemos listo el arreglo de garbanzos, que también se suele llamar ropa vieja.
Para rellenar huecos unas empanadillas (chorizo, huevo cocido y mahonesa) y un par de salchichas frescas de carnicero.
La ensalada tuvo remolacha roja, tomate, pepino español, rábano y lechuga. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre brevas, cerezas, perucos de San Juan y albaricoques.

27 junio, 2011

775º Menú, Espaguetis con veloute de marisco y yema líquida, carne rebozada con pisto, ensalada y fruta.

Comenzamos este menú con unos espaguetis con velouté de marisco, la forma de hacerlos en este enlace.
A los espaguetis le siguen unos recortes de carne de vacuno y una escalopa de pechuga de pollo, todo rebozado y acompañado de un pisto de calabacín y otros productos hortícolas. Forma de hacer el pisto en este enlace.
La ensalada de tomate, remolacha roja, pepino, lechuga y rábano. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre unas brevas, cerezas y melón.

25 junio, 2011

774º Menú, Revuelto de patatas con pisto vegetal, bonito con cebolla a la salsa de soja, ensalada y fruta.

Como he dicho en la presentación de la receta paso a paso del bonito con cebolla a la salsa de soja recibí llamada telefónica de mis nietos mayores que venían a comer, así que tuve que estirar los platos, en un principio el primer plato iba a ser de pisto vegetal para 3 y para estirarlo hice un revuelto de patatas y combiné todo para que llegase para 6 y este fue el resultado del primer plato. 
De segundo nos servimos bonito con cebolla a la salsa de soja y fideos chinos de harina de trigo. La forma que hice este plato se puede ver en este enlace.
La ensalada tuvo: Pepino, remolacha roja, tomate, rábano y una endivia. El aliño, vinagre de manzana, aceite variedad 100% Royal y sal del Valle Salado de Añana.
De postre melón.

24 junio, 2011

773º Menú, Hervido de vainas, escalopas de pechuga de pollo con espinacas, ensalada y fruta

Comenzamos con un hervido de vainas, esta preparación es clásica en mi cocina, ahora están llegando unas vainas de las proximidades excelentes. La forma que las suelo oficiar en este enlace.
Le siguen a las vainas unas escalopas de pollo acompañadas con unas espinacas salteadas.
La ensalada la compuse con tomate, remolacha roja, pepipino, lechuga y rábano. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal del Valle salado de Añana.
De postre cerezas y perucos de San Juan.

23 junio, 2011

772º Menú, Aperitivo, Hojaldre con trigueros y croquetas de queso, menestra de cordero y pastelillos

Comenzamos este menú, que muy bien os puede servir para este fin de semana, con el aperitivo que estuvo compuesto de lomo embuchado casero,  palitos fritos de pasta de queso cocida, champiñones a la salsa worcestershire,  patatas chips caseras, chorizo casero, pimientos primera flor de Pobes fritos, esparragos cocidos los últimos de la temporada, pulpo cocido a la gallega, frutos secos y cerveza casera.
Ya en la mesa comenzamos con unos espárragos verdes sobre hojaldre con queso de cocina semicurado, la forma de hacerlo en este enlace
A los espárragos siguió una menestra de cordero con las cuatro reinas de la huerta. La forma de hacer esta menestra de cordero en este enlace.
De postre unos pastelillos artesanos de la Tahona Artepán.

21 junio, 2011

771º Menú, Crema de calabaza en su carcasa, hígado empanado con salsa de tomate y piquillos, ensalada y fruta

Este menú se va a componer de una crema de calabaza servida en su carcasa. La forma de hacerla en esta conexión.
Aquí la calabaza desprovista de su tapa y lista para que la cuchara comience a realizar su trabajo de transporte.
A la crema de calabaza siguieron unas escalopes de hígado de vacuno empanados acompañados de un poco de salsa de tomate y un pimiento del piquillo confitado. La forma de hacer los escalopes de hígado en esta conexión
La ensalada la compuse con tomate, remolacha roja, pepino, rábano, brotes de soja, lamas de bambú y lechuga. El aliño, vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra 100% Royal y sal del Valle Salado de Añana.
De postre, cerezas, perucos de San Juan y albérchigos.

770º Menú, Crema de calabacín con picatostes y yema, albóndigas, ensalada y fruta

Esta crema de calabacín es muy recurrente en nuestra cocina, la forma de hacerla es muy sencilla y se puede ver en este enlace. En esta crema y en el momento de servir le he puesto una yema, que como bien se ve se rompió.
A la crema siguieron unas albóndigas, de carne de vacuno. La forma de hacerlas en esta entrada.
La ensalada la compuse con tomate, remolacha roja, panochitas de maíz, lamas de bambú, brotes de soja y lechuga, el aliño con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal del Valle Salado de Añana
De postre sandia, albérchigo, perucos de San Juan y cerezas.

20 junio, 2011

769º Menú, Arreglo de garbanzos, colas de bacalao rebozadas, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con un arreglo de garbanzos, que no es otra cosa que apañar unos garbanzos ya cocidos y que sobran de otra preparación. La forma de hacerlos como se puede ver en este enlace
Al arreglo le siguen unas colas de bacalao rebozadas y acompañadas de unos piquillos confitados.
La ensalada estuvo compuesta de remolacha roja, tomate, rábano, brotes de soja, lamas de bambú y lechuga. El aliño, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre cerezas, albérchigos y peruco de San Juan.

19 junio, 2011

768º Menú, Hervido de vainas, pescado rebozado, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con un plato sencillo pero a la vez nutritivo por las sales, minerales y vitaminas que tienen tanto las vainas como la salsa de tomate casera. Como se ve en este enlace lo suelo hacer.
A la vainas siguen unos cortes de merluza rebozada a las que acompaña un pimiento confitado del piquillo.
La ensalada la compuse con pepino, tomate, lechuga, remolacha roja, brotes de soja y panochitas de maíz, todo ello aliñado con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad de arroniz de Moreda (Alava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre fruta variada.

17 junio, 2011

767º Menú, Arroz blanco con salsa de tomate y queso fundido de cocina, bacalao a la riojana, ensalada y fruta.

Comienzo este menú con un arroz blanco al que le pongo salsa de tomate y un chorreón de queso curado fundido President. La combinación queda muy agradable al paladar.
De segundo unas colas de bacalao a la riojana, las suelo hacer como se puede ver en este enlace. La presencia no es muy buena, ya que son las sobras de hace un par de días.
La ensalada la monté con tomate, remolacha roja, pepino, lechuga y puerros cocidos. El aliño vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Alava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre albérchigos y cerezas de Navarra.

15 junio, 2011

766º Menú, Aperitivo, Huevos del cuco en nido ajeno, Arroz al estilo de Cantón, Cerdo agridulce a mi estilo y pastelillos

A la mañana cuando entré en la cocina me tenían preparadas estas verduras para transformarlas en algo agradable para el medio día, así que me puse manos a la obra y solicité a mi jefa de intendencia, (léase mi mujer o contraria), algunas ingredientes más para rematar los platos.
Con la habitas, una morcilla, huevo y hojaldre realicé unas galletas de hojaldre cubiertas de un cremoso de habitas salteadas con morcilla, los puerros, después de limpios los cocí y aliñe con aceite de oliva virgen extra, los pimientos verdes fueron fritos y a la hora de emplatarlos ponerles la sal al gusto, una chips caseras, frutos secos y unas tostas de paté completaron el aperitivo que fue regado con cerveza casera.
Con el calabacín, jamón, chorizo, queso de cocina semi curado y huevos de codorniz, realicé estas dos presentaciones, el nido sin la puesta y el nido invadido por el cuco. La forma de hacerlos en este enlace.
Un arroz al estilo cantones fue bien acogido por los comensales. Forma de hacerlo aquí.
Como remate de los platos salados vino a la mesa un cerdo agridulce a mi estilo, como se puede leer en el enlace como lo suelo oficiar.
De postre unos pastelillos de la Tahona Artepán.