31 octubre, 2011

842º Menú, Sopa de cocido, Hervido de berza con morcilla de arroz, medallones de merluza con espárragos, ensalada y fruta

Hoy comienzo el menú con una sopa de caldo de cocido, 
para continuar con hervido de berza con morcilla de arroz, tipo Burgos.
Despues unos medallones rebozados de merlucilla que iban acompañados de espárragos en conserva con mahonesa de bote.
La ensalada tenia Pepino, Tomate, remolacha roja, endivia, unos espárragos y unos filetes de anchoas en aceite. El aliño, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre uva blanca y mandarina.

30 octubre, 2011

841º Menú, Patatas en salsa verde con huevos esclafados, mini filetes rusos, alitas y lengua en salsa, ensalada y fruta

Comienza este menú con unas patatas en salsa verde y unos huevos escalfados. En este enlace como las suelo hacer. 
Una ración emplatada.
A las patatas siguieron unos mini filetes rusos, una alita y muslo de pollo fritos y lengua de vacuno en salsa. 
La ensalada fue de tomate, remolacha roja, pepino, lechuga y rábanos. El aliño de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, Royal 100% y sal del Valle Salado de Añana.
De postre uva blanca y mandarina

29 octubre, 2011

840º Menú, Guisantes salteados con fritas y queso cocina, palometa en chanfaina, ensalada y fruta

El menú de hoy es a base de unos guisantes congelados, les dí un hervor y los salteé con un poco de jamón y como tenía un resto de menestra de verduras, también la añadí. Siempre, bueno casi siempre, que pongo guisantes salteados los acompaño con unas patatas fritas, que en esta ocasión las he acompañado con un chorreón de queso de cocina y la verdad que dio un toque especial al conjunto del plato.
Al salteado le siguió palometa en chanfaina de tomate. La forma que la oficié en este enlace
La ensalada fue compuesta de pepino, tomate, remolacha roja y escarola. El aliño, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda y producido por los hermanos Bujanda, sal del Valle Salado de Añana.
De postre uva de La Rioja alavesa y melón de Pobes.

27 octubre, 2011

839º Menú, Aperitivo, borraja en salsa de almendras y queso, chipirones en su tinta y buñuelos.

El aperitivo de este menú fue sencillito que se compuso de unas bravas con tres salsas, morcilla delgada tipo burgos con verdura, patatachips, frutos secos y pimientos tipo Guernica fritos.
De primero tomamos borraja en salsa de alemendras y queos. Forma de hacerlo en este enlace.
Unos chipirones rellenos en salsa negra fue el segundo plato. Así fueron realizados.
De postre unos buñuelos rellenos de crema y nata, así los hice en otra ocasión.

25 octubre, 2011

838º Menú, Garbanzos en su caldo con carne troceada, Muslos de pollo crocantes, ensalada y fruta.

Este menu lo voy a componer con unos garbanzos cocidos, que provienen de este cocido, a los que he añadido caldo del cocido y carne del mismo cocido troceada.
De segundo unos muslos de pollo con costra crujiente y unos espárragos verdes a la plancha. Los muslos se hicieron de esta manera.
La ensalada fue realizada con tomate, pepino, remolacha rija, rábano rojo y escarola. El aliño: Vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre melón y uva negra de La Rioja Alavesa.

21 octubre, 2011

835º Menú, Espinacas salteadas, Dips de pollo, ensalada y fruta

Este menú que hoy les propongo va a comenzar con unas espinacas salteadas. La forma que las suelo oficiar se puede ver en este enlace.
A las espinacas siguieron unos dips de pollo con dos salsas, una diabla y la otra mahonesa con ajo, (falso ali oli). Los bastones de pechuga de pollo las frío una vez rebozadas. Estoy haciendo unas pruebas con distintos rebozos para ver cual de ellos queda más crujiente y por lo tanto más agradable.
La ensalada, como siempre, tomate, remolacha roja, pepino y lechuga. El aliño: vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra variedad Picual 100% y sal del Valle Salado de Añana (Álava).
De postre las ultimas uvas moscatel de Pobes (Álava) y mandarina.

20 octubre, 2011

834º Menú, Pochas al sabor de mejillón, lubina a la espalda con ajillo de langostinos y gulas, ensalada y fruta

Hoy toca menú de sobras, comenzando con unas pochas con mejillones que sobraron, pero no así los mejillones. Así fueron realizadas estas pochas.
Sobró algo menos de la mitad de la lubina a la espalda, así que mi mujer tomó unos langostinos con gulas al ajillo y yo aumente mi ración con unos langostinos y gulas. Así fue guisada la lubina.
La ensalada, ésta no fue de sobras, estuvo compuesta de tomate, aguacate, remolacha roja, rábanos y lechuga. El aliño a base de vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra variedad 100% Royal y sal del Valle Salado de Añana.
De postre, mandarina, empiezan a llegar, todavía no están muy buenas, una nectarina y casi las últimas, me quedan para otro día, de uvas moscatel de Horticultura de Pobes.

19 octubre, 2011

833º Menú, Pochas con mejillones, lubina a la espalda, ensalada y fruta

Comenzamos el menú de hoy con un plato de cuchara. Estas pochas con mejillones fueron hechas como se puede ver en este enlace.
La lubina a la espalda fue realizada como se puede ver aquí. 
La ensalada estuvo compuesta de pepino, remolacha roja, tomate, lechuga, rábano y aguacate. El aliño: Vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra 100% arbequina y sal del Valle Salado de Añana.
De postre uva moscatel de Horticultura Pobes, mandarina y nectarina.

17 octubre, 2011

832º Menú, Menestra de verduras, salmón a la plancha, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con una menestra de verdura y un poco de chorizo que se ha sofrito antes de añadir las verduras al puchero de cocción y es el que ha dado al preparado el color rojizo. 
Una rodaja de salmón pasada por la plancha ha sido el segundo.
Como tenia unos restos de pechuga de gallina cocida de la preparación de Sopa de Melón, la corté en trozo y la pase por un rebozo, tipo tempura, y quedaron unos bocados suaves y crujiente.
La ensalada la formé con tomate, remolacha roja, pepino y lechuga. El aliño: Vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad 100% Arbequina y sal del Valle Salado de Añana.
De postre melón y uva moscatel, ambos de Horticultura Pobes (Álava). 

11 octubre, 2011

831º Menú, Mejillones en salsa láctea, Lentejas casi viudas, higado encebollado, ensalada y fruta

Comenzamos, aunque fue menú de un día entre semana, con un aperitivo de mejillones en salsa láctea, los hice como se puede ver en esta entrada.
A los mejillones siguieron una lentejas casi viudas, acompañadas por unas guindilla fritas.
A las lentejas siguió hígado encebollado, así lo suelo hacer.
La ensalada fue de tomate, pepino, rábano y lechuga. El aliño: Vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre melón de Pobes y uva de la rioja alavesa

10 octubre, 2011

830º Menú, Aperitivo, Patatas a la importancia según una vitoriana, Bacalao con Langostinos y salsa semivizcaina y Pastelillos de Artepan.,

Comenzamos este menú con un aperitivo compuesto de: unos champis a la salsa de  worthestehire , ijada de bonito en aceite, pimientos de Guernika fritos, paté y chips caseras. Para el gaznate cerveza casera y vino andaluz.
En la mesa comenzamos con unas patatas a la importancia según una vitoriana. Forma de hacerlas en este enlace. Se quemó un poco al paso bajo el grill y que feo hace.
De segundo se tomó bacalao en salsa semivizcaina con unos langostinos. La forma que lo suelo hacer en este enlace.
De postre unos pastelillos de la Tahona Artepán.