31 marzo, 2013

1179º Menú, Porrusalda, lomo de cerdo empanado, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con una porrusalda que entona el cuerpo en estos días desagradables de frío y agua. La forma que lo suelo oficiar se puede ver en este enlace.

29 marzo, 2013

1177º Menú, Arreglo de garbanzos, cogote de merluza con alcachofas y guisantes, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con un arreglo de garbanzos. Ya en la edad media, también pasó el vocablo a la edad moderna, se utilizaba "arreglo" para el apaño que se hacía en las casas, en recetarios antiguos se pueden leer "arreglo de la casa", pues así ha sido este primer plato, un arreglo de unos garbanzos con verduras que tenia congelados y que provenían de caldos sustanciosos realizados el pasado diciembre.
Para este arreglo he utilizado unas patatas recién cocidas, ya saben ustedes que las patatas admiten muy mal la congelación e inclusive cambian su textura si estas son guisadas de un día para otro, por lo tanto una vez cocidas unas patatas he realizado el arreglo añadiendo los garbanzos y verduras.

27 marzo, 2013

1175º Menú, Aperitivo, pastel de puerros, carne rellena y pastelillos de Artepán

Este menú puede dar alguna idea a los que tengan algo que festejar o los que se quieran dar un pequeño homenaje.
Comenzamos con u aperitivo compuesto de unas flores de alcachofa, chistorra de Arbizu frita, ventresca de bonito en aceite, lengua escarlata, patatas chips caseras, paté y pimientos rellenos.

22 marzo, 2013

1172º Menú, Pizza al gusto de mis nietos, lenguado rebozado, ensalada y fruta

Como todos los miércoles  los nietos vienen a comer y siempre procuro prepararles las cosas que se les gusta, pero siempre variando y también les pongo algún platillo que les gusta menos, para que se vayan acostumbrando.
Esta pizza, aunque sin la forma tradicional, fue oficiada como se puede ver en este enlace.

21 marzo, 2013

1171º Menú, Pata de cerdo con salsa vizcaina, ensalada y fruta

Esta mano de cerdo tiene las calorías suficientes para cubrir casi las necesidades de una persona. Esta, así como el primer plato del menú 1070º, salio del arcón y fue oficiada como se puede ver en este enlace.

20 marzo, 2013

1170º Menú, Arreglo de Garbanzos, san Jacobo y alita/muslo pollo, ensalada y fruta

Este menú comienza con un arreglo de garbanzos. 
Cuando oficio caldo o similares, utilizo garbanzos y verduras, que luego no entran en el preparado, pero por supuesto no se tiran, sino que pasan al arcón. 
Hoy me venia bien su utilización para este primer plato, así que solo he tenido que hacer: descongelar, atemperar y un breve salteado con una picada de ajo. Plato contundente y sabroso. 

19 marzo, 2013

1169º Menú, Plato de carne y revuelto de patatas, ensalada y fruta

Un menú sencillo y realizado en poco tiempo.
El primer plato y único caliente de este menú esta compuesto de un par de escalopas empanadas de lomo de cerdo y un revuelto de patatas. La forma de oficiar este último se puede ver en este enlace.

15 marzo, 2013

1166º Menú, Hervido de coliflor, merluza rebozada, ensalada y fruta

Este menú es similar al que publiqué hace un par de días, es el problema que sobreviene cuando se cocina para dos personas, compras una coliflor, la cueces y da para un par de días.
Así que una vez cocida y guardada media coliflor hervida, solo he tenido que atemperarla y aliñarla con aceite de oliva virgen extra.

12 marzo, 2013

1164º Menú, Aperitivo, Huevo de oca frito con chips de patata y alcachofa, cerdo con verduras agridulces y pastelillos de Artepan.

Comenzamos este menú de sábado con un aperitivo compuesto de langostinos en tempura, cebollas confitadas rellenas con queso de pasta cocida, txitxiquis, alcachofas en vinagreta, queso de pasta cocida frita, chips caseras, paté, y ventresca de bonito. Forma que se oficiaron algunas de estas tapas en este enlace.

11 marzo, 2013

1163º Menú, Coliflor hervida, merluza rebozada, ensalada y fruta

Un menú que se puede hacer rápidamente y no por ello deja de ser sabroso y nutritivo.
Comenzamos con un hervido de coliflor, 18 minutos. Lo aliñaremos con un sofrito de ajo.

10 marzo, 2013

1162º Menú, Cochinillo asado, pollo relleno, ensalada y fruta

Todavía me quedaba una ración de cochinillo asado para terminar lo que tenía guardado en el congelador, así que lo he utilizado en este menú, a la vez acompaña un trozo de pollo relleno y puré de manzana.

06 marzo, 2013

1160º Menú, Aperitivo, Calabacin relleno con salpicón Monglas, cochinillo asado y pastelillos

Hoy les propongo un menú de sábado, o para cuando ustedes gusten. Así que tienen tiempo para planificarlo.
Comenzamos con el aperitivo compuesto de Pollo relleno, patatas chips violetas, ajetes asados con unos langostinos, rulo de queso de cabra con mermelada de chiles, patatas chips caseras,  oreja de cerdo frita, alcachofas con sorpresa, champiñones a la salsa worcestershire  y chistorra Navarra frita.