252º Menú, Tortilla rota con salsa de tomate, chicharro al horno a la portuguesa, ensalada y fruta.

Un menú que encaja entre los denominados de dieta mediterránea. Esta compuesto de una tortilla rota o revuelto de patatas. La forma de hacerla la podéis ver en este enlace.
Emplatado de una ración con su salsa de tomate. Mis nietos son fans de esta preparación.
Le siguió al revuelto de patatas un chicharro al horno a la portuguesa, la forma de hacerlo aquí.
El emplatado de medio chicharro con su guarnición portuguesa, como veis y expuse en la forma de preparar el plato la verdura protegida por el pescado queda en perfectas condiciones para acompañar como guarnición.
La ensalada de hoy es a base de cogollo de Tudela, tupinambo y tomate, todo ello aliñado con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal de Salinas de Añana (Alava).
De postre esta pera acompañada con unas fresas.

251º Menú, Lentejas casi viudas, huevos al plato, ensalada y Fresas

Hoy el menú ha estado compuesto de unas lentejas casi viudas, el nombre que les doy es debido a que solamente tienen como producto cárnico un par de rodajas de chorizo. La forma de hacerlas aquí.
Al emplatarlas les añado guindilla troceada.
A las lentejas les siguieron estos huevos al plato cuya realización la podéis ver en este enlace.
La ensalada esta compuesta con lechuga, apio-nabo, remolacha roja y tomate, todo ello aliñado con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal de Salinas de Añana
De postre unas fresas, maceradas en vino tinto con media una de azúcar morena.

250º Menú, Ensalada con frutos secos y tofu, Arroz blanco bañado con salsa negra de calamar y unos aros de pota en salsa y fruta.

Hoy propongo un menú suave compuesto de una ensalada con lechuga, nueces, pasas y unos trozos de tofu. Todo ello aliñado con un aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal de las Salinas de Añana.
Como plato fuerte y único unos aros de pota que me habían sobrado de hace dos días y en esta ocasión el arroz blanco lo he regado con la salsa negra del calamar.
De postre un par de peras.

249º Menú, Fideuá con almejas y langostinos, Escalopines de solomillo de cerdo con pimientos del piquillo, Ensalada y fruta.

El menú de hoy esta compuesto por esta fideuá cuya forma de realizarla la podéis ver en este enlace.
Una ración emplatada.
De segundo unos escalopines sacados de un solomillo de cerdo, rebozados en harina y huevo. Una vez fritos los escalopines dejarlos descansar sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite. A los escalopines le acompañan unos pimientos del piquillo pasados por la sartén con unos ajos y aceite de oliva virgen extra.
La ensalada esta compuesta de tomate, remolacha roja, cogollo de Tudela y unos bastones de apio-nabo.
De postre compota de manzana sin azúcar.

248º Menú, Aperitivo, Pota en su tinta con arroz blanco, Costillas de cerdo marinadas al estilo de Cantón, Mousse de Queso o Hojaldre relleno

Con los verdeles que puse en escabeche el Jueves pasado he montado esta tapa para el aperitivo. Los saque del escabeche, les quité piel y espina y los puse en estas rabaneras salseados con el líquido del escabeche. En las cucharas centrales puse las verduras que aromatizaban el escabeche y añadí unas pipas de calabaza. Si os pasáis por aquí veréis la preparación de este escabeche.
Aquí tenemos el aperitivo completo, Rabas, verdel en escabeche con sus verduras y unos frutos secos.
Ya en la mesa tomamos la pota en su tinta con arroz blanco. Aquí su forma de preparar este plato.
Continuamos con las costillas de cerdo marinadas al estilo cantonés. Aquí podéis ver como las oficié.
Este postre es de nuevo cuño en mi cocina, Mousse de queso, todavía no tengo publicado el paso a paso. Ya tenéis el paso a paso en este enlace.
Como no estaba seguro, si la mousse de queso me iba a salir bien y en previsión preparé este hojaldre relleno de crema pastelera y manzana. La forma de hacerlo aquí.
Una ración para él que optó por no pasar a un plato.

247º Menú, Patatas en salsa colorá con huevo escalfado, albóndigas en salsa, ensalada y fruta

El menú de hoy, un diteísta, no lo consideraría de dieta mediterránea, por el farinato que tiene mucha manteca de cerdo en su composición y a su vez las albóndigas también tienen más grasa que un filete.
El primer plato de este menú va a ser unas patatas en salsa colorá con huevo escalfado y farinato, la forma de hacerlo la podéis ver en este enlace.
A las patatas le van a seguir unas albondigas en salsa de tomate, aquí veréis su paso a paso.
La ensalada de hoy estará compuesta de tomate, un cogollo de Tudela y unos bastones de apio-nabo.
De postre una pera.

246º Menú, Crema de calabacín, Verdel al horno con panaderas, ensalada y fruta

Un menú mediterráneo al cien por cien. La crema de calabacín está realizada como se indica en este enlace.
Los verdeles al horno con panaderas se oficiaron como lo podéis ver aquí, si os tomáis la molestia de pasaros por él.
La ensalada estaba compuesta de lechuga, tomate y remolacha roja, todo ello aliñado con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez.
De postre una compota de manzana sin azúcar.

245º Menú, Arroz con judías verdes (vainas), suprema de pollo, ensalada y fruta

Este menú que tomé el miércoles pasado estaba compuesto de sobras del día anterior. El primer plato se componía de un poco de arroz, del día anterior, rodeado de una orla de judías verdes con tomate.
Terminé las supremas de pollo que habían sobrado el martes.
La ensalada estaba compuesta de tomate, remolacha roja, lechuga y unos bastones de apio-nabo
De postre una pera conferencia.

244º Menú, Arroz en paella con almejas y langostinos, supremas de pollo con su guarnición y salsa suprema, ensalada y fruta

Creo que el menú que hoy propongo, puede encajar perfectamente en los denominados de Dieta Mediterránea. Esta compuesto de un arroz con almejas y langostinos. La preparación del mismo se puede encontrar aquí.
Al arroz le siguen unas supremas de pollo, troceadas, napadas con salsa suprema y con guarnición de las verduras de cocción de las supremas y unas lamas de champiñones salteados. La forma de hacerlo aquí.
La ensalada tiene remolacha roja, tomate, alcachofa cocida, tupinambo y medio cogote de Tudela.
De postre un par de mandarinas, como las siguientes sean como las de hoy habrá que dejar esta fruta ya para el año que viene.

243º Menú, Verduras (berenjena, espárragos y alcachofas) gratinadas y arroz con leche.

Menú compuesto a base de verduras gratinadas, en este plato podemos ver unos espárragos de Navarra encamisados con jamón al queso parmesano, media berenjena a la mallorquina, 3 alcachofas cocidas y napadas con bechamel al queso del Roncal y unos espárragos a la plancha envueltos en salmón , acompañados con unos palitos de zanahoria, aceituna negra troceada y huevo duro rallado.
En este plato, unos espárragos cubiertos con bechamel al queso del Roncal y gratinado al horno. Forma de hacerlo aquí.
Para postre arroz con leche. Este plato no lo tengo descrito en La cocina paso a paso, debido a que los pasos son pocos, solo requiere tiempo. Ponemos como un litro de leche entera a cocer con un palo de canela y media vaina de vainilla. Después de bien infusionada la leche, la dejamos que se enfríe algo y la colamos para quitar la canela y las simientes de la vainilla, añadimos el arroz, dos tazas de las de café, ponemos la cazuela al fuego muy suave, apenas tiene que hervir, se revuelve de cuando en cuando, conforme vaya evaporándose la leche, vamos añadiendo más para reemplazarla. Después que lleve como mínimo hora y media, dejamos de reemplazar la leche que se vaya evaporando. Ahora es cuando añadiremos un par de cucharadas de azúcar, a los 10 minutos probar, para ver si necesita o no más azúcar. Hay que tener en cuenta que la leche al ir evaporándose se va endulzando ligeramente. Después de cocer como mínimo media hora más con el azúcar, emplatar. El grano todavía se nota, pero queda como una crema muy suave y agradable al paladar.