1138º Menú, Aperitivo, pencas de acelga rellenas, calamar en su tinta con arroz y hojaldre con crema

Este menú comienza con unos discos de morcilla asada, alcachofas al natural aliñadas con aceite de oliva virgen extra, chips, rabas de cabezas de calamar, chistorra de Navarra y revuelto de cantharelus, también llamados por esta zona, "Angulas de monte". Para el gaznate un vino de Jerez.

En la mesa comenzamos con unas pencas de acelga rellenas, acompañadas de unas tiras de pimientos confitados del piquillo. Las pencas las suelo oficiar como se puede ver en este enlace.                                      

A las pencas siguió unos calamares troceados y oficiados en su tonta, acompañados con arroz blanco. En este enlace se puede ver como he oficiado este plato.

Una ración emplatada.

De postre hojaldre relleno de crema pastelera.