24 junio, 2011
773º Menú, Hervido de vainas, escalopas de pechuga de pollo con espinacas, ensalada y fruta
Comenzamos con un hervido de vainas, esta preparación es clásica en mi cocina, ahora están llegando unas vainas de las proximidades excelentes. La forma que las suelo oficiar en este enlace.
Le siguen a las vainas unas escalopas de pollo acompañadas con unas espinacas salteadas.
La ensalada la compuse con tomate, remolacha roja, pepipino, lechuga y rábano. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal del Valle salado de Añana.
De postre cerezas y perucos de San Juan.
23 junio, 2011
772º Menú, Aperitivo, Hojaldre con trigueros y croquetas de queso, menestra de cordero y pastelillos
Comenzamos este menú, que muy bien os puede servir para este fin de semana, con el aperitivo que estuvo compuesto de lomo embuchado casero, palitos fritos de pasta de queso cocida, champiñones a la salsa worcestershire, patatas chips caseras, chorizo casero, pimientos primera flor de Pobes fritos, esparragos cocidos los últimos de la temporada, pulpo cocido a la gallega, frutos secos y cerveza casera.
21 junio, 2011
771º Menú, Crema de calabaza en su carcasa, hígado empanado con salsa de tomate y piquillos, ensalada y fruta
Este menú se va a componer de una crema de calabaza servida en su carcasa. La forma de hacerla en esta conexión.
770º Menú, Crema de calabacín con picatostes y yema, albóndigas, ensalada y fruta
Esta crema de calabacín es muy recurrente en nuestra cocina, la forma de hacerla es muy sencilla y se puede ver en este enlace. En esta crema y en el momento de servir le he puesto una yema, que como bien se ve se rompió.
20 junio, 2011
769º Menú, Arreglo de garbanzos, colas de bacalao rebozadas, ensalada y fruta
Comenzamos este menú con un arreglo de garbanzos, que no es otra cosa que apañar unos garbanzos ya cocidos y que sobran de otra preparación. La forma de hacerlos como se puede ver en este enlace.
19 junio, 2011
768º Menú, Hervido de vainas, pescado rebozado, ensalada y fruta
Comenzamos este menú con un plato sencillo pero a la vez nutritivo por las sales, minerales y vitaminas que tienen tanto las vainas como la salsa de tomate casera. Como se ve en este enlace lo suelo hacer.
La ensalada la compuse con pepino, tomate, lechuga, remolacha roja, brotes de soja y panochitas de maíz, todo ello aliñado con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad de arroniz de Moreda (Alava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre fruta variada.
A la vainas siguen unos cortes de merluza rebozada a las que acompaña un pimiento confitado del piquillo.
17 junio, 2011
767º Menú, Arroz blanco con salsa de tomate y queso fundido de cocina, bacalao a la riojana, ensalada y fruta.
Comienzo este menú con un arroz blanco al que le pongo salsa de tomate y un chorreón de queso curado fundido President. La combinación queda muy agradable al paladar.
De segundo unas colas de bacalao a la riojana, las suelo hacer como se puede ver en este enlace. La presencia no es muy buena, ya que son las sobras de hace un par de días.
La ensalada la monté con tomate, remolacha roja, pepino, lechuga y puerros cocidos. El aliño vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Alava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre albérchigos y cerezas de Navarra.
15 junio, 2011
766º Menú, Aperitivo, Huevos del cuco en nido ajeno, Arroz al estilo de Cantón, Cerdo agridulce a mi estilo y pastelillos
A la mañana cuando entré en la cocina me tenían preparadas estas verduras para transformarlas en algo agradable para el medio día, así que me puse manos a la obra y solicité a mi jefa de intendencia, (léase mi mujer o contraria), algunas ingredientes más para rematar los platos.
Con el calabacín, jamón, chorizo, queso de cocina semi curado y huevos de codorniz, realicé estas dos presentaciones, el nido sin la puesta y el nido invadido por el cuco. La forma de hacerlos en este enlace.
Un arroz al estilo cantones fue bien acogido por los comensales. Forma de hacerlo aquí.
Como remate de los platos salados vino a la mesa un cerdo agridulce a mi estilo, como se puede leer en el enlace como lo suelo oficiar.
De postre unos pastelillos de la Tahona Artepán.
Con la habitas, una morcilla, huevo y hojaldre realicé unas galletas de hojaldre cubiertas de un cremoso de habitas salteadas con morcilla, los puerros, después de limpios los cocí y aliñe con aceite de oliva virgen extra, los pimientos verdes fueron fritos y a la hora de emplatarlos ponerles la sal al gusto, una chips caseras, frutos secos y unas tostas de paté completaron el aperitivo que fue regado con cerveza casera.
13 junio, 2011
765º Menú, Revuelto de patatas, Bacalao a la riojana, ensalada y fruta.
Comenzamos el menú con un revuelto de patatas, la forma que lo suelo oficiar en este enlace.
Este bacalao a la riojana lo he hecho con unas colas de bacalao, antes de añadir las colas a la salsa de tomate y pimientos con un toque picante, las he rebozado y frito. En este enlace como las suelo hacer.
La ensalada la compuse con tomate, remolacha roja, pepino y lechuga. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre cerezas y albaricoque.
11 junio, 2011
764º Menú, Lentejas casi viudas, Empanadillas y anchoas rebozadas, ensalada y fruta
Comenzamos este menú con unas lentejas casi viudas acompañadas con unas guindillas en vinagre para dar un poco de alegría al plato. Estas lentejas las suelo hacer como en este enlace.
A las lentejas siguieron unas empanadillas y unas anchoas pasadas por harina y huevo y luego fritas, así quedan un bocado muy agradable, ¡las anchoas de cualquier forma son agradables!. Las empanadillas las suelo oficiar como se puede ver aquí.
La ensalada estuvo compuesta de unas hojas de remolacha roja, tomate, pepino español y lechuga. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra variedad arroniz de Moreda (Alava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre albaricoque y cerezas de Navarra.
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