413º Menú, Sopa de pescado, jarrete con chucrut, ensalada y fruta

El menú de hoy va a estar compuesto de una sopa de pescado, forma de como la he hecho en este enlace.
Le sigue un jarrete, oficiado en dos tiempos (cocción y asado), acompañado con chucrut y varias salsas. Forma de hacerlo aquí.
Para refrescar un poco y para él que quiso esta ensalada de cogollo de Tudela, tomate, pepino, remolacha roja y aceitunas, todo ello aliñado con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre un mango.