Almuerzo nº 1 Acelgas con patatas, merluza con almejas y gulas y de postre Manzanas o peras con salsa

ALMUERZO

Acelgas con patatas

Ingredientes
1 kg. de acelgas
4 patatas
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
½ tomate
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Pimentón

Preparación
Separar las hojas de las pencas. Retirar los hilos y picar todo bien. Poner a cocer en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. Pelar las zanahorias y las patatas, picarlas y añadirlas a la cazuela.
Pon la tapa a la olla y deja cocer 5 minutos desde el momento en que empieza a salir el vapor. Una vez cocidas las acelgas y las patatas, escúrrelas y colócalas en una fuente amplia (reserva el caldo).
Picar los dos dientes de ajo en láminas finas. Poner a dorar en una sartén con un poco de aceite. Picar finamente la cebolla y el puerro e incorporarlos. Cocina durante 5 minutos y añade el tomate pelado y picado.
Rehogar durante un par de minutos y agregar la harina y el pimentón. Mezcla bien y vierte un poco del caldo. Mezclar con una cuchara de palo y viértelo sobre las acelgas
Notas
La acelga como los cardos son auténticas esponjas de sal por lo que hay que tener cuidado de no añadir demasiada sal al cocerlas.

Merluza con almejas y gulas

Ingredientes
4 rodajas de merluza
500 g de almejas
100 g de gulas Plata del Cantábrico
200 dl de aceite
4 dientes de ajo picado
Perejil picado
Sal

Preparación
Poner al fuego en una cacerola las almejas que cubriremos con agua. Sacarlas según se vayan abriendo y reservar en otro recipiente.
Poner aparte en una cazuela de barro donde entre holgadamente la merluza, el aceite y el ajo picado, y cuando comience a coger color el ajo, echar la merluza ya salada y las almejas. Agitar la cazuela con un continuo y suave vaivén para ir engordando la salsa. A los cinco minutos de haber puesto el pescado en la cazuela, darle la vuelta, y echar las gulas y el perejil picado. Agitar la cazuela otros cinco minutos, tras lo cual el pescado estará listo para servir.

Manzana o pera con salsa de frutas del bosque o cerezas

Ingredientes
4 piezas de fruta, Mantequilla, pasas, avellanas y azúcar,
Para la salsa
½ l de vino tinto, 150 gr. de frutas de la bosque o 250 gr. de cerezas, 175 gr. de azúcar y una piel de limón.

PREPARACIÓN:
Para la salsa
Macera las frutas a utilizar con vino, azúcar y piel de limón.
Triturarlas, cocerlas y cocerlas aprox. 10/14 minutos.
Pelar y descorazonar las manzanas o las peras.
Rellenarlas con una mezcla de mantequilla, azúcar, pasas y avellanas.
Hornea 45 minutos a 180° C. Servirlas frías y regadas con la salsa.