31 julio, 2006

15º Menú Vainas (Caparrón), Congrio en salsa con espárragos y fruta de tiempo (DM)

Un menú rapidito y agradable de comer.
Las vainas, aquí en (Vitoria), se llaman caparrón, que no es lo mismo que los caparrones de La Rioja, que son las alubias desgranadas.

Una vez picadas las vainas y una patatita las ponemos en la olla, en la que pondremos un mínimo de aceite, solo mojar el fondo, poner un poco de cebolla picada y saltearla brevemente. Añadir las vainas y la patata un poco de agua y la sal según gustos.
En 6 minutos en la olla que uso es más que suficiente para que este todo tierno.
En una sartén hacemos un sofrito de ajo y reservamos.
Emplatamos las vainas, rociamos con el sofrito y ponemos un par de cucharadas de salsa de tomate.
Para el congrio en salsa, utilizaremos de la parte abierta, ya que la otra tiene muchas espinas.
Salamos y pasamos por harina las piezas de congrio, las sofreímos un poco y las reservamos.
En el aceitillo que nos ha quedado de freír las rodajas de congrio, añadimos cebolla y ajo picado y sofreímos.
Ya el sofrito listo, le añado los espárragos verdes cortados en trozos y sigo salteando.
Añado un poco de harina, revuelvo y le pongo un vasito de vino blanco y el agua necesaria para emulsionar una salsa.
Pongo en el recipiente el congrio y le añado, en este caso, unas colas de cangrejo, un poco de perejil picado y lo tapo. Al primer borbotón, apago el fuego, espero unos minutos y listo para servir.
Emplatado de una ración