Las vainas, aquí en (Vitoria), se llaman caparrón, que no es lo mismo que los caparrones de La Rioja, que son las alubias desgranadas.
Una vez picadas las vainas y una patatita las ponemos en la olla, en la que pondremos un mínimo de aceite, solo mojar el fondo, poner un poco de cebolla picada y saltearla brevemente. Añadir las vainas y la patata un poco de agua y la sal según gustos.
En 6 minutos en la olla que uso es más que suficiente para que este todo tierno.
En una sartén hacemos un sofrito de ajo y reservamos.
Emplatamos las vainas, rociamos con el sofrito y ponemos un par de cucharadas de salsa de tomate.
Para el congrio en salsa, utilizaremos de la parte abierta, ya que la otra tiene muchas espinas.Salamos y pasamos por harina las piezas de congrio, las sofreímos un poco y las reservamos.
En el aceitillo que nos ha quedado de freír las rodajas de congrio, añadimos cebolla y ajo picado y sofreímos.
Ya el sofrito listo, le añado los espárragos verdes cortados en trozos y sigo salteando.
Añado un poco de harina, revuelvo y le pongo un vasito de vino blanco y el agua necesaria para emulsionar una salsa.
Pongo en el recipiente el congrio y le añado, en este caso, unas colas de cangrejo, un poco de perejil picado y lo tapo. Al primer borbotón, apago el fuego, espero unos minutos y listo para servir.
Emplatado de una ración
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