En mi modesta opinión, porque encaja perfectamente en la mencionada dieta, ya que los pescados azules entran en esta dieta y lo hemos oficiado con aceite de oliva extra virgen y en el acompañamiento solo se han utilizado verduras y el mencionado aceite, lo único que el pescado está muy poco hecho para aumentar su jugosidad.
Bueno vayamos con una somera explicación de ambos platos.
Las alubias las habremos puesto a remojo la noche anterior.
Empezaremos haciendo un pequeño sofrito de cebolla, zanahoraria, pimiento verde, puerro (en este caso no le puse ya que no tenía) y una patata cortada en daditos.
Después de sofreír añadimos las alubias, sazonamos y el agua de la cocción.
Una vez cocidas y ya en el plato añadirle una cucharadita de aceite de oliva virgen extra crudo.
Al que guste le puede añadir, en su plato, un toque de vinagre.
Nota
El agua del remojo se puede utilizar como liquido de cocción.
El bonito lo cortamos en dados, aquí no muy perfectos ya que utilicé carne del cogote y para hacer los dados perfectos tenía que inutilizar algo de material y no están los tiempos para ello.El bonito lo ponemos en maceración con unas gotas de salsa Perrins, salsa de soja y unas ralladuras de jengibre.
Las verduras, en este caso, zanahoria, cebolleta, pimiento verde, medio tomate y apio cortados en tiritas los salteamos hasta que estén a nuestro gusto, el aceite por supuesto de oliva virgen extra.
Al final sazonamos a nuestro gusto.
El bonito lo marcamos por cuatro de sus caras hasta que el corazón de la pieza adquiera una leve temperatura.
Pasamos las piezas al plato, ponemos la verdura y con el líquido que ha soltado el bonito durante su maceración y una cucharada de agua, desglasamos la sartén y con el líquido reducido un poco bañamos el plato.
Nota
Al bonito no le pongo sal, ya que con las salsas de maceración, para mi gusto es suficiente.
Aspecto del interior de las piezas de bonito.
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