Consomé de Marisco

Cuando estamos haciendo un plato, en el que vayamos a utilizar solamente las colas de los langostinos, con las cabezas y cáscaras de las colas, bien trituradas, las ponemos en un cazo con agua y salpimentamos al gusto.
Le damos un hervor y en el mismo momento que arranca este, le añadimos un poco de Jerez y cuando vuelva a hervir, lo sacamos del fuego, quitamos la espuma y lo filtramos por una estameña fina.
El líquido, nos tendrá que quedar transparente.
Lo enfriamos bien y sirve para acompañar un plato con un chupito bien frió.
Nota:
No utilizar ningun tipo de aceite o grasa.