20 mayo, 2015

1592º Menú, Aperitivo, menestra de verduras, pechugas de pollo oficiadas a baja temperatura y pastelillos del Artepan

Comenzamos este menú de fin de semana con un aperitivo compuesto de Espárragos frescos, chips caseras, gildas, paté, alcachofas rebozadas, chistorra de Arbizu, morcilla frita y ventresca de bonito en AOVE

En la mesa comenzamos con una menestra de verduras, la forma que la he oficiado se puede ver en este enlace.
Una ración de menestra de verduras.
A la menestra le siguen unas pechugas de pollo, estas pechugas son infiltradas con salmuera, aliñadas y cerradas al vacío, posteriormente son cocidas a baja temperatura, antes de emplatarlas se fríen en AOVE bien caliente, el justo tiempo para que la piel se quede dorada y crujiente. Las pechugas quedan muy jugosas y agradables al paladar.
A las pechugas acompañan una salsa a la pimienta verde, pimiento del piquillo confitados y una salsa de foie.  
Una pechuga emplatada.
De postre unos pastelillos de la Tahona de Artepan y un cremoso café.