316º Menú, Pisto de calabacín con huevos escalfados, sardinas asadas, ensalada y fruta

Para este menú de corte mediterráneo tomaremos un pisto de calabacín con unos huevos escalfados. La forma de hacerlos aquí.
Al pisto le seguirán unas sardinas asadas, que las haremos de la siguiente manera. Para comer las sardinas las voy poniendo sobre una rebanada de pan, para que los jugos lo impregnen y las sardinas las voy comiendo, tomando la rebanada con las manos en las que se acomoda la sardina, a pequeños bocados, al final ingiero el pan. Como si estuviera en un asador de Santurce.
La ensalada de cogollo de Tudela, canónigos, tomate, remolacha roja y pepino, aderezado con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal de Salinas de Añana.
De fruta unas picotas, una ciruela amarilla y un albaricoque

315º Menú, Gazpacho con guarnición, rollitos de rodaballo en salsa agridulce con fideos chinos, ensalada y sandía

Un menú, donde los haya, de los denominados de Dieta Mediterránea.
Comenzaremos con un gazpacho con su guarnición. La forma de hacerlo aquí.
La practica es servir el gazpacho bien frió para lo que se suele utilizar cubitos de hielo durante su preparación o agua muy fría. Personalmente me gusta el gazpacho de cierta consistencia y no dejarlo fluido a base de agua, así que utilizo estas bolas escandinavas de acero inoxidable, las antiguas que utilizaba eran de plástico. El interior de la bola esta lleno de un liquido que absorbe frío para transferirlo al liquido que queramos enfriar. Estas bolas las pongo en el bol del gazpacho o unas dos bolas en el receptaculo individual de cada comensal. Son útiles en el enfriamiento de bebidas sin aguarlas con los cubitos de hielo.
El plato de pescado han sido unas paupiettes (rollos) de rodaballo acompañadas con una salsa agridulce y unos fideos chinos de trigo. Forma de oficiar el plato en este enlace.
Hoy la verdad que no debía de haber puesto ensalada, ya que el gazpacho suple este plato, pero mecánicamente en la cocina he empezado a partir el tomate y no era cuestión de que perdiese sus características dejándolo para otro día. La ensalada esta compuesta de pepino, remolacha roja, tomate, un cogollo de Tudela y unos berros, todo ello aliñado con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal de Salinas de Añana.
De postre un trozo de sandía.

314º Menú, Sopa de arroz en caldo de alubias, propietas de rodaballo en caldo corto y sofrito de paprika, ensalada y sandía

Este menú si que entra al 100% en los denominados de dieta mediterránea.
Comenzamos con una sopa que está realizada con un caldo de un potaje de alubias al cual le he añadido un poco de arroz y media zanahoria cocida y picada.
A la sopa le siguió unos rollitos de rodaballo cocidos en un caldo corto y con un sofrito de paprika. La forma de hacerlo aquí.
La ensalada estaba formada con lechuga, tomate y pepinillo, todo ello sazonado con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal de Salinas de Añana.
De postre Sandía.

313º Menú, alubias estofadas, costilla de cerdo y chorizo con pimientos y tomate, ensalada y fruta

Un menú que casi puede formar parte de los denominados de dieta mediterránea.
Comenzamos con esta alubias a las que acompañan unas guindillas picantes en vinagre.
La forma de hacer las alubias en este enlace.
Partiendo de la costilla y chorizo, que han estado juntos durante la cocción de las alubias, montamos el segundo plato. Forma de hacerlo aquí.
La ensalada de hoy: Unos canónigos, zanahoria rallada y tomate. El aliño vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal de Salinas de Añana
De postre unas cerezas y unas ciruelas amarillas de Aragón.

312º Menú, Ensalada ilustrada, calabacín relleno, sopa Kanala, lomo de cerdo en salsa y Postre Rosa de Kanala

Este menú lo comenzaremos con una ensalada de canónigos, unas nueces, unos dados de queso de cabra y un poco de jamón serrano pasado por la sartén. El aliño: la grasilla de la sartén, aceite de oliva virgen extra, sucedáneo de vinagre de Modena y sal de Salinas de Añana.
Nota: Con berros tambien queda bien.
Como entrante unos calabacines rellenos de carne de cerdo y algunas hortalizas. Forma de hacerlo aquí.
A lo anterior le seguirá una Sopa Kanala, la forma de hacerla en este enlace.
A continuación tendremos unas lonchas de lomo de cerdo en salsa. La forma de hacerlo aquí.
Como final Postre Rosa de Kanala. Aquí para ver como se oficia.

311º Menú, Bonito en Marmitako, blanco y negro con níscalos al ajillo, ensalada y fruta

Este menú es más de un día de invierno que de verano, pero todavía tenemos una temperatura agradable e incluso fresquito a las noches. El plato de marmitako que he utilizado en este menú ha sido el resto de uno que preparé hace un par de días. La forma de hacerlo aquí.
Este plato de butifarra blanca y morcilla con níscalos al ajillo ha sido oficiado como se puede ver en este enlace.
La ensalada ha sido compuesta con remolacha roja, tomate, un cogollo de Tudela, un par de nueces, y unos dados de queso fresco, todo ello aliñado con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal de Salinas de Añana.
Como postre unas cerezas y unas ciruelas amarillas de Aragón.

310º Menú, Menestra con pollo, Dos clases carnes con patatas fritas y arroz blanco, ensalada y postre

La menestra de hoy está compuesta de unos restos de los ingredientes que empleé para los últimos huevos al plato, así que ha estado compuesta de un poco de pechuga de pollo cortada en cubos pequeños y sofritos, unas cuadrados de patata frita y los guisantes, espárragos verdes, tallos de espárragos blancos. Después de mezclar todo la he puesto un poco de huevo rallado en la superficie.
De segundo un trozo de carrillera que tenia guardada, una escalopa de pechuga de pollo, un poco de arroz blanco y unas patatas fritas.
Ensalada compuesta de tomate, remolacha roja y lechuga. Todo sazonado con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal de Salinas de Añana.
De postre unas cerezas y dos paraguayos.

309º Menú, Marmitako de bonito, (Plato único), ensalada y fruta

Hoy va ser un menú de plato único, pero de los que entran en los denominados de dieta mediterránea. Se trata de un marmitako oficiado a mi manera. Forma de hacerlo la encontrareis aquí.
Le sigue una ensalada de lechuga, remolacha roja y queso fresco tipo Burgos, todo aliñado con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal de Salinas de Añana.
Como remate unas cerezas, una nectarina y un paraguayo.

308º Menú, Sopa de verduras con arroz, bonito con popurrí de dos guarniciones, ensalada y fruta

Con el caldo que hice al preparar unas alubias pochas con verduras en vinagreta, más la adición de un poco de arroz apañé esta sopa que sirvió de entrante al presente menú.
Le siguió una tajada de bonito que tenia reservada de una preparación anterior. En este plato reuní la salsa de tomate y cebolla confitada con aceitunas que tenia a si mismo de preparados anteriores. Forma de hacer esta combinación la tenéis aquí y aquí.
La ensalada de hoy estaba compuesta de remolacha roja, tomate, un cogollo de ensalada, un cuarto de cebolleta, unos espárragos y unas hojas de rúcula, todo aliñado con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal de Salinas de Añana.
De postre unas cerezas y una nectarina.

307º Menú, Espárragos frescos cocidos, crema de habas con crujiente de Jamón, huevos al plato, carrilleras al vino con arroz y Hojaldre con crema

Un menú agradable para un fin de semana.
Empezando por unos espárragos frescos, simplemente cocidos y acompañados con aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana, cada comensal se los aliña a su gusto en la mesa. Forma de cocer los espárragos en este enlace.
Siguió una crema de habas frescas con crujiente de jamón Ibérico. Ver como se hace en este enlace.
Otra forma de presentar la crema de habas.
Unos huevos al plato vinieron a continuación, estos estaban compuestos de dos lonchas de lomo embuchado, 2 rodajas de chorizo picante, unos espárragos verdes y unos tallos de espárragos blancos, un pimiento del piquillo y unos guisantes. La forma de hacer los huevos al plato aquí o aquí también.
Como remate de los platos salados unas carrilleras al vino acompañadas de arroz blanco. Forma de hacer las carrilleras y como hacer el arroz blanco.
De postre hojaldre con crema pastelera y manzana. Como hacerlo aquí.