951º Menú, Menestra de cordero, escalopas de pollo, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con unas sobras de una menestra de cordero, su preparación se puede ver en este enlace.

Unas escalopas de pechuga de pollo empanadas, junto con un par de albóndigas, también que tenia de sobra de hace unos días formaron el segundo plato junto a unos piquillos confitados. La albóndigas, como se ve en este enlace, se suelen oficiar en mi cocina.se ofician 

La ensalada se compone de lechuga hoja roble, tomate, pepino, tupinambo, aguacate y rábanos. El aliño, vinagre de Txakoli, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava).

De postre manzana y mandarina.

950º Menú, Pierna de cordero asada, ensalada y flan del Padre Pío.

Este menú va a constar de plato único.

Como ya posteé cuando hice la menestra de cordero, parte del asado lo utilicé en la menestra y esta pierna la deje para tomarla con unas fritas y una 

ensalada, lo suyo hubiese sido una ensalada simple de lechuga, algo de tomate y cebolla, pero me hice esté popurrí de verduras aliñadas convenientemente. 

En la preparación del Buin con restos del Bizcocho del Padre Pío, hice el comentario que me dio para rellenar tres flaneras individuales, pues este flan es el resultado y me sirvió para el postre de este menú.

949º Menú, Aperitivo, Pimientos rellenos con velouté de langostinos, menestra de cordero y pudin de restos de bizcocho del Padre Pio.

Este menú va a comenzar con unos champiñones a la salsa Worcestershire,  jamón ibérico, paté, chips caseras, chistorra frita, cebollitas rellenas confitadas y aceitunas, para el gaznate unas cervezas de producción casera.

Ya en la mesa se comienza con la ingesta de unos pimientos rellenos con velouté de langostinos. En este enlace se puede ver como fueron oficiados.

Un pimiento emplatado.

Se continuó con una menestra de cordero. Si le interesa ver como fue realizada pinche aquí.

Una ración emplatada.

De postre tenemos un pudin que fue realizado con restos de un bizcocho denominado del Padre Pío, también puede ser realizado con pan o bollos de leche. La forma que se realizó este se puede ver en este enlace. 

Un corte del pudin listo para ser degustado.

948º Menú, Cintas de espárragos con huevos asados, anchoas fritas, ensalada y

Comenzamos este menú con unas cintas de espárragos (tagliatelle) con dos huevos asados a la antigua usanza, la forma de oficiar el plato en este enlace.

Unas anchoas del Cantábrico fritas son el segundo plato.

La ensalada se compone de tomate, pepino, remolacha, tupinambo, aguacate, escarola, espárragos y rábanos. El aliño, vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)

De postre plátano, fresas y mandarina, estas ya no llegan con la turgencia que tienen cuando están en plena temporada. 

947º Menú, Hervido de vainas, Albóndigas, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con un hervido de vainas, plato bien sencillo, !pero que agraedable es al paladar¡ y que bien sienta al cuerpo. La forma de hacerlo se puede ver en este enlace.

Unas albóndigas, este plato suele salir normalmente de las manos de mi contraria, a mi me dice que las hago demasiado grandes. La forma de hacerlas la podrán ver en este enlace.

La ensalada estuvo compuesta de tomate, zanahoria morada, pepino, tupinambo, remolacha roja, rábanos y escarola. El aliño a base de vinagre de Jerez, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)

De postre sandia, fresas y mandarina.

946º Menú, Gallo (pescado) frito con arroz blanco, ensalada y fruta

Este menú va a constar de un plato único caliente que va a estar compuesto de un gallo frito que previamente lo habremos pasado por pan rallado, el acompañamiento un arroz blanco con salsa de tomate.

La ensalada estuvo compuesta de rábanos, remolacha roja, tomate, espárragos de Navarra, aguacate, pepino y escarola. El aliño, vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava).

De postre: sandía, fresas y mandarina.

945º Menú, Lentejas casi viudas, escalopas de pollo con piquillos, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con unas lentejas casi viudas, la forma de oficiar esta preparación se ve en este enlace. 

Unas escalopas de pechuga de pollo empanadas y acompañadas con unos piquillos y salsa de tomate hará de segundo plato.

La ensalada compuesta de remolacha roja, tomate, pepino, tupinambo, espárragos, zanahoria morada, rábanos y escarola, fue aliñada con vinagre de Jerez, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava).

De postre fruta.

944º Menú, Porrusalda, muslitos de pollo fritos, ensalada y fruta

Comenzamos esté menú con una porrusalda, la forma que la oficié de puede ver en este enlace, pero en esta ocasión sin el añadido del skrei y sin tranformarla en crema.

Unos muslitos de pollo fritos con un piquillo es el segundo plato. 

La ensalada se ha compuesto de: Tomate, remolacha roja, aguacate, esparragos, perpipin, escarola, rábanos y como aliño una vinagreta que tenia sobrante.

De postre un trozo de tortada de almendra, la forma de como se ofició se puede ver en este enlace.

943º Menú, Verduras salteadas con jamón, chuletillas de cordero y fruta

Comienza este menú que hoy propongo con unas alcachofas, guisantes y espárragos salteados con jamón. La forma que se realiza este plato en este enlace.

Unas chuletillas de cordero fritas con unas patatas fritas y un piquillo es el segundo plato.

De postre mandarina y melón.

942º Menú, Esparragos y alcachofas en vinagreta, Crema de purrusalda con Skrei marinado, melón y tortada de almendra.

Unas alcachofas y espárragos en vinagreta sirvieron de entrante de este menú, forma de hacer este plato en este enlace.

Cada vez que veo el montaje del plato fuerte de este menú me da repelús, lo monté con la crema y el nivel de esta era el adecuado para el plato, pero no tuve en cuenta que posteriormente le iba a añadir el Skrei y este es el resultado, como preparación muy gustosa, pero como montaje un cero patatero. El plato fue realizado como se puede ver en este enlace.

Un poco de melón sirvió como parte del postre y

como cierre una cuña de tortada de almendra y café.