13 abril, 2012

942º Menú, Esparragos y alcachofas en vinagreta, Crema de purrusalda con Skrei marinado, melón y tortada de almendra.

Unas alcachofas y espárragos en vinagreta sirvieron de entrante de este menú, forma de hacer este plato en este enlace.
Cada vez que veo el montaje del plato fuerte de este menú me da repelús, lo monté con la crema y el nivel de esta era el adecuado para el plato, pero no tuve en cuenta que posteriormente le iba a añadir el Skrei y este es el resultado, como preparación muy gustosa, pero como montaje un cero patatero. El plato fue realizado como se puede ver en este enlace.
Un poco de melón sirvió como parte del postre y
como cierre una cuña de tortada de almendra y café.