712º Menú, Sopa de cocido, garbanzos con acelgas, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con una sopa de pasta realizada con el caldo de este cocido que lo podéis ver en este enlace.

A la sopa le siguió un potaje de garbanzos con acelga, en el mismo enlace que he puesto para la sopa está el desarrollo de toda la preparación.

Después del potaje siguieron una tajadas de merluza a la romana, unas anchoas fritas y un poco de piperrada como guarnición.

De postre una ,manzana asada y unas fresas.

711º Menú, Menestra de verduras congeladas, Huevos escalfados en salsa semi vizcaína, ensalada y manzanas asadas.

Este menú de hoy va a consistir en una menestra de verduras congeladas, hay que terminar las que quedan en el arcón, para dar cabida a las de la nueva temporada que ya está en puertas. Por supuesto estas verduras para congelar hay que comprarlas cuando los precios estén bajos y nunca al principio de temporada, ya que los precios son altos. 

La preparación de una menestra es sencilla, para mi, la única precaución o método de oficiarlas, es cocer las verduras por separado y unirlas al final con un sofrito de chorizo y jamón y un poco de caldo si gustan más o menos secas.

710º Menú, Aperitivo, bacalao en Salsa semi vizcaína con langostinos, chuletillas de cordero y pastelillos.

Comienza este menú de sábado con el preceptivo aperitivo o entrantes, que en vez de tomarlos en el comedor lo hacemos en otra habitación. El aperitivo constaba en esta ocasión de unos champiñones a la salsa worcestershire, (que hoy le he añadido un poco de glaze de Modena), morcilla desconstruida, patatas bravas con tres salsas, revuelto de triguero y en el centro Aguacate frito (al freírlo varía algo su sabor y hace recordar lejanamente a la alcachofa) y mojama gaditana. Para refrescar el gaznate cerveza propia fabricada hace más de un año, concretamente en Noviembre del 2009 y francamente está impresionante, mucho mejor que hace seis meses.

En esta ocasión os voy a poner en detalle el aperitivo, estos son los cortes de aguacate fritos.

Los champiñones a la salsa worcestershire con glaze de Modena.

Morcilla desestructurada con piquillos troceados.

Revuelto de trigueros. Este revuelto se realiza como este que podéis ver en este enlace, pero sin los tacos de jamón, que también se le puede poner.

Mojama gaditana marinada en aceite de oliva virgen extra variedad Arroniz de Moreda (Álava)

Patatas bravas. En esta conexión se puede ver como se hace. Si se quiere ahorrar tiempo se pueden cocer las patatas en el microondas y cuando están medio cocidas, se parten y se fríen para darles el toque final. Las patatas tienen que quedar con ligera costra exterior y blandas por dentro, al menos así son a mi gusto.

A las patatas bravas acompañaba estas tres salsas, Alioli, mayonesa y diabla.

y mis cervecitas. En esta entrada, una de las varias que tengo, se puede ver como se hace una cerveza casera.

Ya en la mesa comenzamos con este bacalao en salsa semi vizcaína con unas colas de langostinos. En este enlace como lo hice.

Al bacalao le siguieron unas chuletillas de cordero.

Para terminar unos pastelillos de la tahona Artepán. Pasteles recién hechos y de una hechura como los más apreciados en la localidad.

709º Menú, Tortilla con patatas chips, lenguado frito, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con una tortilla, doblada como si fuera francesa, pero en ella se han puesto unas patatas chips. Creía que la tenía editada paso a paso, pero no es así. La suelo hacer: después de batir los huevos, añado unas patatas chips para que se hidraten. Después de unos cinco minutos se procede como habitualmente hagamos nuestras tortillas.

Después de la tortilla tomaremos un lenguado de ración, pasado por pan rallado y frito.

La ensalada estará compuesta de unas hojas tiernas de remolacha roja, hojas y tallo de apio, remolacha roja y tomate. El aliño vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra variedad 100% Royal y sal de chuzo del Valle Salado de Añana.

De postre melón y unas fresas.

708º Menú, Brocoli con bechamel al queso gratinada, Plato de restos, ensalada y fruta.

Comenzamos este menú con en brécol cocido al dente y luego bañado con bechamel y un poco de salsa de tomate. La forma de hacerlo en este enlace.

De segundo un combinado de unas sobras anteriores, morcilla, albóndigas y escalopas de pechuga de pollo empanadas.

La ensalada de remolacha roja, hojas y tallo de apio, tomate, rábano y hojas tiernas de la remolacha roja. El aliño, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra variedad Royal y salo de chuzo del Valle Salado de Añana.

De postre melón y mandarinas.

707º Menú, Lentejas viudas, morcilla casera asada sobre rodajas de colinabo, ensalada y fruta

Comenzamos con una lentejas casi viudas, la forma de hacerlas en este enlace.

A las lentejas siguieron unos cortes de morcilla en salsa de tomate y montadas sobre unos discos de colinabo al horno. Así fueron hechos.

Le ensalada de remolacha roja, tomate y lechuga se aliñó con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra 100% Royal y sal de chuzo del Valle Salado de Añana.

De postre piña y mandarina.

706º Menú, Plato único (lomo embuchado, salsa de tomate con pimientos, patatas y huevos fritos), ensalada y fruta

Comenzamos con el menú, con unas tajadas que sobraron de esta preparación, a los que he añadido un par de huevos fritos y unas patatas así mismo fritas. Un plato delicioso

La ensalada estuvo compuesta de aguacate, tomate, remolacha roja y lechuga. El aliño: Vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad 100% Royal y sal de Valle Salado de Añana.

De postre un flan de manzana sin leche.

705º Menú, Aperitivo, tortilla mixta de patatas y cebolla, lomo embuchado casero con tomate y falso coulant con flan de manzana.

Comenzamos este menú de sábado, todavía da tiempo hacerlo, con un aperitivo compuesto de gambas con gabardina, puerros cocidos en vinagreta, patatas chips caseras, porción de block de foie y chorizo casero. Para refrescar cerveza casera.

Después del aperitivo y en la mesa tomamos una tortilla de patatas a la cual se le añade la 1/4 parte en peso de cebolla confitada. Queda una tortilla muy jugosa y con sabor pronunciado a cebolla, pero debido a que esta está confitada su sabor es agradable.

Una porción de la tortilla acompañada con unos piquillos pasados por la sartén.

Como final lomo embuchado de fabricación casera acompañado de una salsa de tomate y pimientos, En este enlace como lo hice.

De postre un flan de manzana sin leche, en este enlace como lo hice y un falso coulant, aquí como se ofició.

704º Menú, Arroz con vegetales, Morcilla y escalopas de pollo, ensalada y fruta

Comienzo este menú con una arroz con vegetales, normalmente lo suelo hacer como se puede ver en este enlace.

El segundo plato fue organizado con unos restos de morcilla con salsa de tomate y unas escalopas empanadas de pechuga de pollo.

La ensalada estuvo compuesta de lechuga, remolacha roja y tomate. El aliño vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, variedad Arroniz de Moreda (Alava) y sal de chuzo del Valle Salado de Añana.

De postre piña y unas fresas.

703º Menú, Alubias con langostinos de Ibarra, Morcilla con tomate, ensalada y fruta.

Del menú anterior sobraron unas alubias, pero sin productos cárnicos, solo un trozo de chorizo y algunas migajas de morcilla, así que este es el entrante de este menú.

A las alubias siguió morcilla casera, con salsa de tomate y pimientos.

La ensalada de tomate, remolacha roja y unas hojas de lechuga. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra variedad arbequina 100% y sal de chuzo del Valle Salado de Añana.

De postre piña y mandarina.