749º Menú, Huevos escalfados en salsa de caracoles, merluza en salsa de langostinos, ensalada y fruta

Del plato de caracoles que preparé para el día de San Prudencio, que se puede ver en este enlace,  me sobro salsa, así que para no desaprovecharla escalfé en la misma un par de huevos y abrió este plato el menú que publico hoy.

Y el menú sigue de sobras, así que no tuve más que calentar y emplatar. En este enlace como realice esta preparación.

La ensalada, que esta si es recién hecha y no de recuperación, estuvo compuesta de: remolacha roja, lechuga, tallos de espárrago, tallos de alcachofas y rábano blanco. El aliño: Vinagre de Jerez, aceite de oliva viren extra, variedad arroniz de Moreda (Alava) y sal del Valle Salado de Añana.

De postre la fruta que se ve.

748º Menú, Aperitivo, pimientos rellenos, merluza en salsa y pastelillo

Comenzamos este menú con el aperitivo de los sábados que ha estado compuesto de chorizo y lomo embuchado, ambos caseros, tartaletas de morcilla desestructurada, patatas bravas con tres salsas (mahonesa, alioli y ardiente de tomate), caracoles en salsa, soldaditos de pavía y colas de langostinos, ambos en tempura, espárragos de Navarra al natural, servidos con mahonesa y templaditos, en el centro alcachofas rellenas con salsa de paté y huevo de codorniz. La bebida cerveza casera.

747º Menú, Hervido de col con morcilla, merluza a la romana, ensalada y fruta

Vamos a comenzar este menú con un plato sencillo, pero sabroso, un hervido de col con morcilla de arroz casera, estas morcillas las hago con menos grasa que la que llevan las comerciales.

A la col le siguen un par de rodajas de merluza a la romana, es decir después de saladas al gusto las paso por harina y huevo y después de pasar por la sartén, las tenemos listas para emplatarlas. La he acompañado con un poco de salsa mahonesa.

La ensalada la he formado con remolacha roja, tomate, rábano blanco y lechuga. El aliño: Vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra variedad 100% Arroniz de Moreda (Alava).

De postre melón, unas fresas y mandarina.

746º Menú, Arroz primavera, lubina frita, ensalada y fruta

Este menú lo voy a comenzar con un arroz primavera, que lo suelo hacer, más o menos y dependiendo de lo que tenga a mano, como se puede ver en este enlace.

A arroz le siguió una lubina frita, después de limpia, se salpimenta al gusto y se le dan unos cortes en rombos, por dos razones, una que hace bonito y otra para no quedarme ni corto, ni pasado en la fritura, ya que por los cortes se controla muy bien. A la lubina acompañan unos pimientos de Guernica fritos.

La ensalada está compuesta de remolacha roja, aguacate, tomate, rábano blanco, lechuga y tallos de espárragos blancos. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra variedad arroniz de Moreda (Alava) y sal de chuzo del Valle Salado de Añana.

De postre pera y mandarinas.

745º Menú, Espárragos frescos de Navarra, tempura variada, alcachofas y jamón salteados, pescado con verduras salteadas y fruta

Vamos a comenzar este menú con unos espárragos de Navarra, recién cocidos y tomados templados, aliñados simplemente con un aceite de oliva virgen extra variedad arroniz. Que delicia son los espárragos, recién cogidos, bueno el día anterior, cocidos por 12 minutos (el tiempo depende del tamaño) en agua con un puntito de exceso de sal y una cucharilla de azúcar.  Puede suceder por un descuido que os paséis con la sal, se corrige después de cocidos meterlos en agua sin sal y bajara el punto de sal de los espárragos.

Continuamos con unas lamas de espárragos verde y aros de cebolla en tempura y unas colas de langostino así mismo fritas con tempura.

A lo anterior le siguen unas alcachofas, tallos incluidos que han sido salteados y dado un pequeño hervor con un mínimo de agua, para que se pueda formar una salsita.

Finalizamos los platos salados con este lomo de lubina acompañado de un salteado de cebolla y espárragos verdes con unas colas de langostino. Forma de hacerlo en este enlace.

De postre plátano y mandarina.

744º Menú, Tortilla con lionesa a la morcilla de arroz, Muslo de pollo en salsa, ensalada y fruta

Comienzo este menú con una tortilla envuelta, e la denomino a la lionesa, porque la mitad del relleno es cebolla confitada y la otra mitad morcilla que todavía tenia del guiso de berenjenas en dos versiones, Hay que ver para lo que da una morcilla si la combinamos con algo, creo que este es el tercer plato que hago.

A la tortilla le sigue un muslo de pollo con puré de patata. En el puré hago un hoyo y lo salseo con la salsa del muslo. El puré es simplemente patata con su piel cocida, luego se pela y se pasa por el pasapurés. Se le añade algo de leche o simplemente agua y media nuez de mantequilla, se sazona al gusto.
El muslo fue oficiado como en este enlace.

Para la ensalada he troceado varios vegetales como aguacate, tomate, espárragos verdes, tallos espárragos frescos, rábano blanco y ensalada. La remolacha roja no la he integrado con todas las verduras para que no se pusieran rojas. El aliño vinagre de Jerez, Aceite de oliva virgen extra y sal del valle salado de Añana.

De postre mandarina y fresas.

743º Menú para el día de San Prudencio

Ayer día del patrón de la provincia hizo un día espléndido, soleado y de temperatura agradable, cosa rara en esta festividad ya que al santo se le denomina "El Santo Meón" ya que siempre suele llover de ahí que a uno le extrañe el buen tiempo en este día.

Como no podía ser de otra manera el menú comienza con un revuelto de perretxikos. En este enlace se puede ver como los hice hace unos días.

Al revuelto siguen unos caracoles especialmente preparados para esta festividad. En este enlace como lo hice en el pasado, en breve pondré como lo he hecho esta vez, practicamente igual.

Después de los caracoles degustamos un magret con patatas panaderas, cebolla confitada en grasa de oca y puré de manzana al vino blanco. Como se ve en este enlace suelo oficiar este plato.

La ensalada estuvo compuesta de remolacha roja, tomate y lechuga. El aliño, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del valle Salado de Añana.

De postre unos chuchitos de la tahona Artepan donde normalmente me surto de las gollerias que hacen en esta casa.

742º Menú. Alcachofa frita rellena con yema congelada, espárragos al horno con salsa de queso, plato combinado y torrijas

Comenzamos este menú, con unas alcachofas fritas rellenas con una yema endurecida por congelación. En este enlace como las hice.

De entrante unos espárragos en  salsa de queso, la forma de hacerlos se puede ver aquí.

Los platos salados lo cierra esta chuletillas de cordero con patatas fritas y un huevo frito.

Unas hojas de lechuga aliñadas con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal de salinas de Añana.

De postre unas torrijas.

741º Menú, Hamburguesa gigante, ensalada y fruta

Este menú casi va a ser de plato único, para lo cual tenemos esta hamburguesa de 300 gramos, servida con mostaza. la forma que la oficié en este enlace.

A la hamburguesa le acompaña una ensalada de remolacha roja, aguacate, tomate y lechuga. El aliño, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra variedad arroniz de Moreda y sal de Chuzo del Valle Salado de Añana.

De postre fruta variada.

740º Menú, Lentejas casi viudas, Espárragos verde y pechuga de pollo a la plancha, ensalada y fruta.

Comenzamos el menú de hoy con unas lentejas casi viudas, la forma que las suelo hacer se puede ver en este enlace.

Media pechuga de pollo la pasé por pan rallado y por la sartén justamente pintada con aceite de oliva virgen extra. La pechuga la hago hasta que el calor entre en su interior pero sin pasarse, para mi es la forma de comer una pechuga jugosa, si se pasa la pechuga quedará seca. A la pechuga le acompañan unos espárragos verdes pasados por la plancha y un piquillo confitado.

La ensalada es de aguacate, los interiores de unas alcachofas cocidas que vacié para otro guiso, tomate, remolacha roja y unas hojas de lechuga. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.

De postre mandarina y plátano.