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Un menú que a pesar del chorizo que llevan las lentejas, muy poca cantidad, se puede considerar apto para los denominados de Dieta Mediterránea.
El plato de lentejas estofadas casi viudas esta preparado como lo describo en este enlace.
Las patas de pollo en pepitoria son unas que me sobraron de la preparación anterior (menú 159), cuya preparación la tenéis aquí.
Como siempre una ensalada verde, con tomate, pepino y unos palitos de apio.
Hay quien me ha escrito que la ensalada, y para su gusto, debería llevar cebolla o cebolleta. Para gusto están los colores, a mi me gusta con cebolla, pero mi mujer que no es de mucho verde, basta que le ponga cebolla como para que ni la pruebe.
De fruta hoy unos higos y uva moscatel.
El menú de hoy va a ser fundamentalmente de productos del mar, así que estos espaguetis cocidos tal cual las instrucciones da el fabricante. El acompañamiento esta compuesto de langostinos, mejillones y almejas integrados en una salsa blanca. La forma de hacer el plato en este enlace cambiando los fetuchines por los espaguetis.
De segundo, unos lomos de gallo rebozados y fritos en aceite de oliva viregen extra, acompañados de un poco de ensalada.
De postre Melocotón y un par de ciruelas claudias.
Estas habas, en un principio iban a ser como las preparadas aquí, sin el chorizo, pero el jamón me saló demasiado el plato, no lo hubiera hecho si yo al principio y durante la cocción de las habas no las hubiese puesto con sal. Siempre hay que tener cuidado de no poner sal, cuando utilizamos algún ingrediente que ya la tenga, hasta que integremos este producto y comprobemos la sazón del conjunto. Por lo tanto había que arreglar la cosa y lo que hice fue añadir una patata cortada en cubos pequeños, cocer hasta que la patata estuviera cocida y justo al final le puse un huevo duro picado. El plato se pudo comer, aunque con un puntito salado.
Nota: La patata absorbe muy bien excesos de sal y podemos optar, dependiendo del plato, integrarla en el mismo o quitarla después de su utilización.
El plato de pescado estuvo compuesto de estos rollos de gallo cuya forma de oficiarlos los podéis encontrar aquí. En el montaje final viereis que he puesto en un rollo la yema de huevo que me sobraba después de rallarla.
La ensalada estuvo compuesta como casi todos los días, lechuga, tomate y pepino.
De postre un melocotón y dos ciruelas claudias.
Un menú contundente por su segundo plato que bien podría haber sido plato único.
Este pastel de cabracho lo podéis ver como oficiarlo paso a paso en este enlace
El Ossobuco fue oficiado prácticamente como esta reseñado aquí, con la variación de haber sustituidos los tallarines de harina de trigo por estos de arroz y la salsa realizada con todas las verduras de la cocción, una vez pasadas por el pasa puré y por el chino para dejarla sin materia solidas o mal pasadas. Una vez el ossobuco hecho, lo pise en cazuela de barro, lo salseé y le puse una buena rociada de queso parmesano rallado y un golpe de calor para gratinar el queso.
Se tomó una ensalada verde y unos pastelillos, estos de hechura de una panadería-pastelería que está trabajando muy bien.
De las pochas que había cocido al natural para realizar el plato de Pochas con almejas, me sobraron algunas y las he compuesto con este sofrito de cebolla y chorizo, el cual una vez estaba en su punto
lo he añadido a las pochas y le he dado un hervor
para homogeneizar sabores.
El plato final se ha montado con berza cocida con
una morcilla de arroz, tipo Burgos y las pochas.
De segundo el medallón de carne acompañado con la mini chapata rellena de pochas y un toque de verduras para animar el plato. La forma de hacer el medallón lo podéis ver en este enlace.
El remate de la comida una ensalada y melocotón como postre.
Este menú consta de unas patatas en salsa verde con dos huevos escalfados, la forma de hacerlas las podéis encontrar en este enlace. Aquí en el momento que le pongo los huevos a las patatas ya cocinadas.
Un menú de pocas grasas y a la vez contundente. Empezamos la comida con unas pocha con almejas. La forma de hacerlas la podéis encontrar en este enlace.
Ayer me quedé solo y me preparé estos platos para ver la carrera de F1 en que Alonso va avanzando paso a paso.
El plato de la derecha estuvo compuesto de unos vegetales: pepino, tomate y cebolla. Unos mejillones en escabeche y unos bastoncillos de merluza rebozada también formaban parte del plato. Unas patatas bravas alrededor del plato y tres salsas: un ali oli bastardo, una salsa tártara y otra diabla estaban disponibles para el aliño de lo anterior.
En el de la izquierda, un pisto de verduras con un huevo escalfado y unos fideos de arroz cocidos y aliñados con salsa de soja y unos bastones de pechuga de pollo frita.
La fruta de postre fue un trozo de sandía.
Las costradas de pan fritas para acompañar al plato y la forma de hacer el plato la podéis ver en este enlace.
El emplatado fue una taza de arroz blanco en el centro con una orla de calamar en su tinta.
El solomillo fue emplatado y servidos como podéis ver en la instantánea. La forma de hacerlo la tenéis aquí.
Hacia años que en casa no entraban preparados de pastelería, actualmente están entrando más de lo que quisiéramos, pero se ve que los años no perdonan y mi actividad va bajando y no llego a todo, no obstante la pastelería/panadería donde compro hacen una repostería excelente.
