19 noviembre, 2011

851º Menú, Aperitivo, Focaccia de tomate con bonito en aceite, calalamres en su tinta y dulcería de Artepán

Comenzamos el menú con un aperitivo que está compuesto de morcilla delgada de Burgos, anchoas rebozadas (un resto del día anterior), aros de cebolla y langostinos en tempura, paté, frutos secos, chipirones rellenos con su tinta, champiñones en salsa Worcestershire y bravas con 4 salsas (picante, alioli, mahonesa y de queso).
Detalle de un chipirón, bien cerradito y con su negro relleno interior..
Que sabrosos quedan los aros de cebolla fritos en tempura. Tanto la capa de tempura en los langostinos y como en los aros debe de ser muy fina y crujiente. 
En la mesa comenzamos con una focaccia, es un decir, la hice como se ve en este enlace.
Después del entrante vinieron estos chipirones en su tinta. La forma que los hice en este enlace.
De postre unos pastelillos de la tahona Artepán y un café.