07 enero, 2016

1718º Menú, Aperitivo, Chamfaina sobre hojaldre, presa sobre panaderas y pasteles de Artepan.

Comenzamos este menú con un aperitivo compuesto de Txitxiqis salteados,  tostada con queso de cabra y mermelada de tomate, gildas, patatas chips, paté delgadillas fritas y fiambre cabeza de jabalí.

En la mesa comenzamos con una chamfaina sobre hojaldre. La forma que suelo oficiar esta preparación se puede ver en este enlace.
Cortes de presa, pasadas por la plancha y sobre panaderas formaron el segundo plato. La forma de oficiarlas se puede ver en este enlace.
Unos pasteles de la Tahona Artepan fue la nota dulce de este menú.