02 junio, 2016

1806º Menú, Alubias estofadas, rabiosas, ensalada y fruta.

Comienza este menú con unas alubias estofadas con un poco de panceta y chorizo, fueron acompañadas con unas guindillas de ardor medio.

La forma de oficiar estos pequeños peces (pijotas, perlitas ó lirios, cariocas, etc.) se denomina rabiosas porque se muerden la cola. Esta forma de presentarlas ya la plasmó la condesa Emilia Pardo Bazán en su libro “La cocina española antigua”, publicado en 1913.
Quedan muy agradables al paladar estos pequeños peces, (mínimo 20 centímetros, más pequeños está prohibida su captura)
La ensalada de remolacha roja, tomate, pepino y escarola la he aliñado con vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y AOVE, variedad arroniz, de Moreda (Álava)
De postre nectarina, fresas y cerezas.