581º Menú, Lombarda hervida, Hígado con salsa de tomate, ensalada y melón

La lombarda es una col de color morado/azulado, dependiendo que las tierras de cultivo sean más o menos ácidas. Esta col era/es típica en las cenas de Noche Buena en Madrid, lugar que cito como más significativo, aunque tambien se toma en esta cena en otros lugares. Yo suelo preparar la lombarda solo hervida con una morcilla de arroz, tipo Burgos, la suelo aliñar en la mesa con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Después de la lombarda un filete de hígado empanado acompañado con un poco de salsa de tomate.

 La ensalada compuesta de tomate, remolacha roja, lechuga, brotes de alfalfa y los tallos de unos espárragos fueron aliñados con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad Arroniz de Moreda y sal del Valle Salado de Añana.

 De postre una raja de melón.