26 febrero, 2011

699º Menú, Espinacas salteadas con salsa de almendras y pasas, Hígado a la lionesa, ensalada y fruta

Comienza el menú con unas espinacas a las que les he dado otro aire con la crema de almendras y pasas. La forma de como las hice está en este enlace. Como se puede ver, el plato va acompañado de un chupito del caldo de la preparación.
Al plato de verdura siguió este hígado a la lionesa. Aquí como lo hice.
La ensalada fue de tomate, remolacha roja, unas hojas tiernas de la remolacha, rábano, bambú, un poco de lombarda cortada juliana y unas hojas de escarola. El aliño: vinagre de manzana, aceite de oliva virgen variedad arroniz de Moreda (Alava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre melón y mandarina.