14 septiembre, 2009

525º Menú, Crema de verduras con bacalao, Codorniz escabechada con verduras, ensalada y fruta.

Comienza el menú con una crema de verduras, he utilizado restos que tenía en la nevera, las he cocido, pasado por el pasa purés, el fino y las he salpimentado al gusto. Como toque final una cucharada de crema de leche y unas lascas de bacalao cocinado a 50º C.

 Estas codornices escabechadas y montadas con unas patatas panadera y verduras. En este enlace, como las he hecho en otra ocasión.
 La ensalada está compuesta de cogollos de Tudela, pepino y tomate. Todo aliñado con vinagre de de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
 Fruta de postre.