Comienza
el menú con unos espaguetis muy simples, solamente acompañados con salsa
de tomate y queso parmesano rallado.
A los
espaguetis siguen unas anchoas rellenas, la forma de oficiarlas se puede ver en este enlace.
La
ensalada de remolacha roja, tomate, pepino, tupinambo, una raíz muy
parecida al daikon o rábano japonés, rábano rojo, escarola y aguacate. El aliño
de vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen
extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)
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