27 junio, 2008

303º Menú, Caracolas (pasta) rellenas de carne picada y paté, Bonito encebollado con aceitunas, ensalada y fruta

Este plato de caracolas (pasta) rellenas de picado de carne al que se le añade paté, queda muy suave y agradable. Es un remedo de los platos de Pasta a la Rossini, pero en estos se emplea el foie en vez paté. La forma de hacerlas la podéis ver aquí. En la referencia a la hora de gratinarlas les pongo un poco de bechamel y queso rallado, en esta ocasión he suprimido la bechamel pero no el gratinado del queso.
Después de las caracolas vino el bonito encebollado con aceitunas. La forma de hacerlo aquí.
La composición de la ensalada: Un cogollo de Tudela, tomate, pepino y cebolleta, todo ello aliñado con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal de Salinas de Añana.
De postre unas cerezas. un peruco de San Juan y un albaricoque.