722º Menú, Porrusalda de bacalao, hígado encebollado, ensalada y fruta

Comenzamos el menú con una porrusalda de bacalao, la forma en que la oficié se puede ver en este enlace.

A la porrusalda le sigue un hígado encebollado, plato simple de hacer pero muy bueno en boca. Así lo hice en otra ocasión y así lo he hecho en esta ocasión.

La ensalada estuvo compuesta de aguacate, remolacha roja, tomate, tallos de alcachofa, escarola y rábano. El aliño: Vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal de chuzo del Valle Salado de Añana.

De postre pera y mandarina.